Yerbabuena en la Cocina Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Crêpes Suzette



Aunque con un toque diferenciador, las crêpes son un postre francés parecido a las filloas gallegas o los frixuelos asturianos. No sabría muy bien por cual de ellas decantarme porque tanto las unas como los otros están ligados a mi infancia y juventud.

Recuerdo los veranos en casa de mi abuela y a mi tía Elvira preparando frixuelos que había aprendido de su familia política que era asturiana, y como todos nosotros nos arremolinábamos alrededor del plato donde se iban apilando los frixuelos espolvoreados con azúcar, mientras esperábamos impacientes a que terminara para poder echar mano a alguno.
Después vinieron los años que viví en Galicia, hasta entonces yo desconocía la tradición tan arraigada allí del Entroido como llaman al carnaval, y como en torno a él hay toda una cultura gastronómica, donde las filloas, las orellas y un buen orujo o licor de café son el apoteosis final a buena comida.
La primera vez que probé las crêpes suzette debía tener alrededor del 20 años y aún recuerdo el momento mágico del flambeado, cuando la persona encargada de servirlas, daba el último toque en la mesa prendiéndolas fuego delante de los comensales, toda una experiencia para mi por aquel entonces.
Estas crêpes suzette de hoy son un poco un remix de las tres recetas, le he dado el toque de naranja y cointreau que las caracteriza, pero le he añadido un relleno de crema pastelera que podría ir perfectamente como relleno de los frixuelos o las filloas.










También he querido jugar un poco con el color aprovechando que desde La mejor naranja me enviaron unas ricas y preciosas naranjas sanguinas, Su estacionalidad es corta, por eso quiero sacar el mayor partido posible de ellas mientras estemos en temporada. Tienen un encanto especial y un toque ácido que contrarresta un poco el dulzor de ésta receta.


CRÊPES SUZETTE
INGREDIENTES:
Crêpes:
500 ml. Leche
200 g. Harina
5 Huevos M
50 g. Azúcar
1 Pizca de sal
Mantequilla para pincelar la sartén
Salsa de naranja:
100 g. Azúcar
200 ml. Zumo de naranja sanguina (opcional, puede ser de cualquier otra variedad)
50 g. Mantequilla
1 Chorrito de Cointreau, mayor o menor dependiendo del gusto.
Crema pastelera:
500 ml. Leche
40 g. Maicena
100 g. Azúcar
5 Yemas
1 Vaina de vainilla
ELABORACIÓN:Ponemos todos los ingredientes de las crêpes en un bol excepto la mantequilla, batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. Cubrimos el recipiente con papel aluminio y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
Mientras preparamos la crema pastelera, para ello ponemos en el fuego la leche con el azúcar, apartando un poco de leche fría. Abrimos la vaina de vainilla y añadimos las semillas en el cazo. Batimos un poco las yemas y las agregamos a la leche fría, removemos y mezclamos bien con la maicena para evitar los grumos.
Cuando la leche del cazo comience a hervir, apartamos del fuego y volcamos un poco sobre la mezcla de leche fría, yemas y maicena. Removemos de nuevo, volcamos sobre el cazo y acercamos otra vez al fuego. Sin parar de remover para evitar que se pegue al fondo, dejamos cocer unos minutos hasta que espese la crema. Volcamos en un cuenco, tapamos y enfriamos en la nevera.
Preparamos la crema de naranja, poniendo en una sartén el azúcar y la mantequilla dejándola que tome un color dorado, añadimos entonces el zumo de naranja y dejamos hervir unos minutos hasta que espese un poco.
Una preparado el relleno y la salsa, procedemos a elaborar las crepês, para ello pincelamos con un poco de mantequilla el fondo de una sarten, cuando empiece a calentarse vertemos una porción de la mezcla repartiéndola bien de manera que quede una capa fina y uniforme por todos sitios. Cuando la parte inferior esté cuajada, le damos la vuelta y dejamos un minuto al fuego. Sacamos y reservamos y así sucesivamente hasta agotar la masa.
Una vez preparadas todas las crêpes, ponemos un poco de crema pastelera en un cuarto de la circunferencia, doblamos por la mitad, y ésta a su vez de nuevo por la mitad.
Colocamos sobre la sartén con salsa de naranja y las cocinamos un minuto. Añadimos entonces el licor Cointreau, y con cuidado prendemos fuego. Una vez quemado el alcohol, servimos inmediatamente.

Fuente: este post proviene de Yerbabuena en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ensalada mimosa

Ensalada Mimosa. #ConservaLaLinea Hoy vuelvo con una receta muy fácil siguiendo con el recién estrenado reto #ConservaLaLinea, en el que cada mes una de nosotras elige una conserva, tanto de lata c ...

Recomendamos

Relacionado

Frixuelos Recetas postres

Frixuelos con nata y fresas

Los frixuelos son como los crepes o las filloas gallegas, pero típicos asturianos. Podéis comer los frixuelos también con azúcar, arroz con leche, nata, sirope, fruta, etc. Con estos ingredientes salen unos 8 frixuelos, en una sartén de 20 cm de diámetro. Empezamos. Ingredientes: 100 gr de harina de trigo 250 ml de leche 2 huevos 1 cucharada de azúcar una pizca de sal ralladura de 1 limón ó 1/2 na ...

recetas de primeros champiñones otoño ...

Crêpes con champiñones – Crêpes ai funghi

Crêpes con champiñones ? Crêpes ai funghi Anoche probamos esta nueva idea, para variar las clásicas crêpes que solía hacer con champiñones y creo que las sustituiré de ahora en adelante, ¡porque salieron buenísimas! Ingredientes: Para 6 crêpes: 450 ml de leche 180 g de harina 40 g de aceite de oliva 2 huevos Sal (al gusto) Mantequilla (para tacerla en la sartén) Para el relleno: 400 g de champiñon ...

dulce

Crepes rellenos flambé

Crêpes a la crema pastelera flambeados, una delicia. Los crêpes son un postre delicado siempre que se hagan bien. La receta de los crêpes clásicos la tenéis aquí. Esta tiene una sutil diferencia. Ingredientes 3 huevos 125ml de leche 125ml de agua 105g de harina 1 cucharada de aceite de oliva 1 receta de crema pastelera francesa Para hacer los crêpes mezclamos los huevos con la leche y el agua y l ...

Postres Recetas crepa ...

Crepe Suzette

La Crepe Suzette es una de las crepes (crêpe) más conocidas internacionalmente, el recuerdo de la temporada que estuve trabajando ocasionalmente en la isla de Cerdeña y específicamente en la Costa Esmeralda y la cantidad de crepes Suzette que preparé delante de los clientes me ha llevado a presentar la receta para que quede en mi lista de postres favoritos. Ingredientes para la Crepe Suzette: 3 N ...

recetas postres

Filloas (crepes, frixuelos, panqueques)

¡Mi postre preferido del carnaval! "Filloa" es el nombre con el que se conocen en Galicia. En Francia se conocen como "crêpes", en Asturias y León como "frixuelos", en Chile y Argentina como "panqueques"... Existen sartenes muy planas pensadas para hacer las filloas, pero se pueden hacer igualmente en una sartén normal. Yo las hice en una sartén antiadherent ...

Dulces y postres frutas

Crêpes Suzette

Acabábamos de cenar en una tradicional brasserie parisina, ya era tarde, anochecía, el frio, el viento y una tenue lluvia nos acompañaba mientras caminábamos conversando con nuestro amigo Paco y su compañera. Fue en un mes de Febrero del año 1998, recuerdo perfectamente aquel viaje. No era la primera, ni la segunda, tampoco la tercera vez que viajaba a La Ciudad de la Luz; si mi memoria no me ...

general celiacos reto cocinamos con reina ...

FRIXUELOS ASTURIANOS RELLENOS DE ARROZ CON LECHE (sin gluten)

Nuevamente ha llegado el reto Cocinamos con Reina, y para esta ocasión nos vamos a ir a Asturias y vamos a cocinar sus famosos Frixuelos. Los frixuelos o frisuelos, son un postre típico de Asturias en época de carnaval, son parecidos a las filloas gallegas o a los crêpes franceses. Se suelen comer rellenos de nata, chocolate, crema...o simplemente espolvoreados con azúcar. En esta ocasión y por s ...

recetas postres crema pastelitos

Crêpes rellenas de crema pastelera

¿Os apetece una crêpe de crema pastelera a la canela? Aquí os traigo la receta.Os traigo la receta básica de la masa de las crêpes que os puede servir para muchas otras recetas dulces y saladas. Según el relleno que elegís podéis crear infinidades de variedades de crêpes. Las crêpes dulces son perfectas como merienda, postre o desayuno, y aunque podemos encontrar la pasta de estas delicias hecha, ...

Masas básicas Tradición

Frixuelos asturianos

Hace unos cuantos días hice unos ricos frixuelos asturianos para comerlos tal cual, con su azúcar glas y nada más. Un postre sabroso, ligero y suave que guarda algunas similitudes con filloas y crepes pero que tiene identidad propia. Finitos y deliciosos FRIXUELOS ASTURIANOS Ingredientes para 6 personas 100 gr. de harina floja 2 huevos 250 gr. de leche Ralladura de limón 20 gr. de anís d ...

recetas postres pequeña repostrería postres con fruta ...

Crêpes con plátano flameado, jalea earl grey y frutos rojos

Os traigo un desayuno muy energético e internacional!! Unas crêpes de plátano caramelizado y flameado con ron negro y jalea de té earl grey de Can Bech. Ricas?? no!! Riquísimas!! Obleas o tortillas a base de harina de trigo, leche y huevos que los franceses conocen como crepes y los gallegos como filloas. Los crepes son un plato, dulce o salado, típico de una zona de Francia muy concreta: la Breta ...