Juego de Sabores Idea guardada 4 veces
La valoración media de 1 personas es: Buena

CROQUETAS DE CECINA Y PUERRO



Nunca habíamos hecho croquetas de cecina pero el resultado nos ha satisfecho tanto que queremos compartirlo con vosotros. En una receta anterior, "Croquetas de langostinos y salmón", decíamos que la croqueta es el paradigma del reciclaje y que todo consistía en abrir el frigorífico y ver qué sobras teníamos para hacerlas. En esta ocasión no hemos tenido que abrir el frigorífico porque Embutidos Entrepeñas, empresa elaboradora de cecina de León desde hace más de sesenta años, nos ha mandado su producto para que lo probemos y hagamos con él lo que nos plazca y lo hemos utilizado como ingrediente principal de estas croquetas. 
La cecina de León viene a ser el "jamón de vaca", aunque hay otras provincias donde se elabora con carne de caballo. Sale de los cuartos traseros de ganado vacuno de razas autóctonas de Castilla y León, curado y ligeramente ahumado con madera de roble y encina. Y para quién no quiera consumir la cecina en lonchas, esta empresa elabora la "crema de cecina" que viene a ser una especie de paté que se presenta en tarros de cristal y que se unta en el pan. Es exactamente lo mismo, pero con otra textura. Ideal para aperitivos.

RECETA

.
INGREDIENTES

100 g de cecina de vaca de Embutidos Entrepeñas de León.
1 puerro (150 g).
100 g de aceite de oliva.
100 g de harina.
Pimienta blanca.
Nuez moscada.
Sal.
Huevo para rebozar.
Pan rallado.
440 g de leche entera.
.
PREPARACIÓN TRADICIONAL

Cortar la cecina en trocitos pequeños y reservar.
Poner una sartén al fuego con unas cucharadas de aceite de oliva y sofreír el puerro cortado en rodajas finas a fuego muy lento.
Una vez pochado, agregar la cecina y dejar unos minutos para que se integren los sabores.
Retirar la cecina y el puerro y en la misma sartén agregar el resto del aceite.
Cuando esté caliente echar la harina e ir moviendo constantemente. Es importante que esté el tiempo para suficiente para que la masa no tenga sabor a harina cruda.
Cuando la masa se desprenda de la sartén, ir añadiendo la leche templada en pequeñas cantidades mientras continuamos revolviendo. No debe agregarse más leche hasta que la añadida anteriormente no haya quedado absorbida totalmente.
Esta operación se va repitiendo hasta acabar toda la leche y conseguir el espesor deseado.
Agregar el puerro pochado con la cecina, la pimienta, la nuez moscada y un poquito de sal.
Dejar hervir unos minutos más para que la bechamel vaya cogiendo el sabor de la cecina.
Por último, echar la bechamel en una manga pastelera o en una bandeja y dejarla enfriar. Si se pone en una bandeja cubrir con papel film para que al enfriar no se forme costra.
Una vez fría, formar las croquetas pasándolas por pan rallado, huevo batido y, de nuevo, en pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.



.
PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Triturar los 100 g de cecina 2 segundos, velocidad 4, sacar y reservar.
Poner el puerro en el vaso y triturar 5 segundos en velocidad 4. Bajar con una espátula lo que haya quedado por las paredes. Añadir 30 g de aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añadir la cecina y dejar 3 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Sacar y reservar.
Echar en el vaso 75 g de aceite y poner 3 minutos, Varoma,  velocidad 3 ½.
Añadir 100 g de harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 3 ½.
Agregar la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar durante 10 segundos en velocidad 6.
Una vez esté todo mezclado programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Añadir la cecina y el puerro y dejar un par de minutos más.
Por último, echar la bechamel en una manga pastelera o en una bandeja y dejarla enfriar. Si se pone en una bandeja cubrir con papel film para que al enfriar no se forme costra.
Una vez fría, formar las croquetas pasándolas por pan rallado, huevo batido y, de nuevo, en pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.






Fuente: este post proviene de Juego de Sabores, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Polos de leche merengada

Son atractivos a la vista. Tienen formas y colores que inducen a los peques a ponerse pesados hasta que los padres, madres, abuelos o abuelas ceden y les compran aquel polo que es el no va más de la t ...

Crema de espárragos con huevo poché

Ya teníamos una Crema de espárragos en este blog, pero como dice el refrán “Por mucho trigo, nunca es mal año”. Como aquella crema nos gustó, la hemos repetido en casa acompañándola de diversas manera ...

Helado de galletas María 

Mira que pueden hacerse cosas con las típicas galletas María. Desde comerlas solas o mojándolas en leche o café con leche hasta usarlas como base para tartas o como simple adorno de unas natillas. Hay ...

Panna cotta de cerezas

Estos vasitos, alineados cual soldados uniformados de rojo y blanco y con una gorra militar o quepis de cereza en la cabeza, forman parte de la Orden de la Rosa Roja a la que han jurado fidelidad. Sus ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros croquetas thermomix

Croquetas de calabaza y puerro

Hoy tengo el gusto de presentaros a mi nueva compañera de peripecias culinarias... mi thermomix! es mi nueva adquisición y estoy encantada con ella. Me ahorra mucho tiempo, puedo cocinar a los grados que yo quiera y consigo texturas que de forma tradicional no me salían. Para preparar comida vegana es genial, ya que da textura cremosa a los platos sin necesidad de leche, nata, huevos... Hasta que ...

Crea tu propio menú Entrantes Los fogones de elbullir ...

Croquetas de cecina y queso de cabra

INGREDIENTES 3 lonchas de cecina de vaca (también sirve de otro tipo de equino) 1 rulo de queso de cabra, de los pequeños que vienen envasados 5 cucharadas de harina de trigo 800 ml de leche 3 cucharadas de mantequilla 1 pizca de sal Para el rebozo: 1 huevo Pan rallado ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE CECINA Y QUESO DE CABRA Empezaremos por cortar la cecina en trocitos o titiras, con ayuda de unas ti ...

general aperitivos celebraciones ...

Bocaditos De Cecina Y Foie

Esta delicia de picoteo os permitirá sorprender a vuestros invitados ofreciéndoles un aperitivo de lo más chic. La cecina es un tipo de embutido procedente de León que consiste en una especie de lomo o jamón serrano curado y embuchado, pero en lugar de estar elaborado con cerdo utiliza la vaca. Se emplean los cuartos traseros de la vaca deshuesados y en salazón y se les somete a ahumado en madera ...

recetas de primeros al horno huevos ...

QUICHE DE CECINA Y QUESO DE CABRA

Si te gustan los sabores contundentes esta quiche te gustará. El queso de cabra no me apasiona especialmente pero tengo que admitir que sin él esta quiche no sería lo mismo, y sin la cecina tampoco. Y la combinación de los dos es perfecta! Quizás no queda demasiado bonita, o yo no la he sabido hacer más presentable, pero en la cocina el sabor es lo más importante, verdad? Así que sin más introducc ...

Aperitivos Carnes Comida para llevar ...

CROQUETAS DE CECINA

No sé quien inventó las croquetas, dicen que fueron los franceses, pero sin duda habría que hacerle un monumento. Además de poder hacerlas casi con cualquier ingrediente, las puedes poner como entrante, como aperitivo, como cena o como lo que te apetezca porque nadie va a ponerte ni una pega. Las que te enseño hoy, he pensado ponerlas como aperitivo esta Navidad, de manera que he hecho bastantes ...

general aperitivo bocadillos ...

Tosta de cecina y membrillo

Esta es mi aportación a la iniciativa #entrelibrosandaelguiso que este vez nos ha propuesto La cocina typical spanish. Se trata de hacer una receta que aparezca en algún libro que hayamos leído y todo debido a que en este mes de abril, el día 23 es el día internacional de libro. Mi elección es el primer libro de una trilogía escrita por Cesar Perez Gellida, unas novelas policiacas que están ambie ...

general cocina fÁcil ensaladas ...

ENSALADA DE CECINA Y FRESAS

"Mirad, señor doctor, de aquí adelante no os curéis de darme a comer cosas regaladas ni manjares esquisitos, porque será sacar a mi estómago de sus quicios, el cual está acostumbrado a cabra, a vaca, a tocino y a cecina, a nabos y a cebollas, y si acaso le dan otros manjares de palacio, los recibe con melindre y algunas veces con asco". (Segunda parte del Quijote, capítulo XLIX). Eso le ...

recetas de primeros recetas

Pintxos de cecina

Hoy os traemos 3 opciones riquísimas para hacer aperitivos con cecina, ¡que nos encanta! Hemos utilizado la que nos envió Todo Productos León y el resultado salta a la vista, ¡espectacular! Pintxo de milhojas cecina con gelatina de naranja y mozzarella (2 uds): - 3 lonchas de cecina - 4 rodajas de mozzarella - 1 naranja para zumo - 2 láminas de gelatina - 2 tostas de pan - Perejil - Pon el remojo ...

general aperitivos

CECINA DE AÑOJO DE CIERVO

VENISON DEER CECINAHoy vamos a probar un nuevo producto, cecina de añojo de ciervo. Se trata de carne de ciervo que no procede de la caza, criados al aire libre y sacrificados a los 12 meses. De esta forma la carne tiene mucha calidad. Ahumada con madera de roble y curada en secaderos de León. El resultado es una carne de textura agradable, sabor delicado y suave bouquet que perdura en la boca. Un ...

general horno pan y otras masas ...

Empanada de cecina y queso de cabra

¡Hola a todos! ¿Cómo ha ido la semana? ¡Nosotras ya estamos preparadas para recibir el finde! Los días empiezan a ser más largos y parece que Lorenzo se decide a hacer acto de presencia (en el Norte le ha costado un poco) ¿el único problema? que empieza a acercarse peligrosamente la temporada de eventos BBC (bodas, bautizos y comuniones) y con ellos el temido momento ¿qué me pongo? No se sí si a ...