Juego de Sabores Idea guardada 4 veces
La valoración media de 1 personas es: Buena

CROQUETAS DE CECINA Y PUERRO



Nunca habíamos hecho croquetas de cecina pero el resultado nos ha satisfecho tanto que queremos compartirlo con vosotros. En una receta anterior, "Croquetas de langostinos y salmón", decíamos que la croqueta es el paradigma del reciclaje y que todo consistía en abrir el frigorífico y ver qué sobras teníamos para hacerlas. En esta ocasión no hemos tenido que abrir el frigorífico porque Embutidos Entrepeñas, empresa elaboradora de cecina de León desde hace más de sesenta años, nos ha mandado su producto para que lo probemos y hagamos con él lo que nos plazca y lo hemos utilizado como ingrediente principal de estas croquetas. 
La cecina de León viene a ser el "jamón de vaca", aunque hay otras provincias donde se elabora con carne de caballo. Sale de los cuartos traseros de ganado vacuno de razas autóctonas de Castilla y León, curado y ligeramente ahumado con madera de roble y encina. Y para quién no quiera consumir la cecina en lonchas, esta empresa elabora la "crema de cecina" que viene a ser una especie de paté que se presenta en tarros de cristal y que se unta en el pan. Es exactamente lo mismo, pero con otra textura. Ideal para aperitivos.

RECETA

.
INGREDIENTES

100 g de cecina de vaca de Embutidos Entrepeñas de León.
1 puerro (150 g).
100 g de aceite de oliva.
100 g de harina.
Pimienta blanca.
Nuez moscada.
Sal.
Huevo para rebozar.
Pan rallado.
440 g de leche entera.
.
PREPARACIÓN TRADICIONAL

Cortar la cecina en trocitos pequeños y reservar.
Poner una sartén al fuego con unas cucharadas de aceite de oliva y sofreír el puerro cortado en rodajas finas a fuego muy lento.
Una vez pochado, agregar la cecina y dejar unos minutos para que se integren los sabores.
Retirar la cecina y el puerro y en la misma sartén agregar el resto del aceite.
Cuando esté caliente echar la harina e ir moviendo constantemente. Es importante que esté el tiempo para suficiente para que la masa no tenga sabor a harina cruda.
Cuando la masa se desprenda de la sartén, ir añadiendo la leche templada en pequeñas cantidades mientras continuamos revolviendo. No debe agregarse más leche hasta que la añadida anteriormente no haya quedado absorbida totalmente.
Esta operación se va repitiendo hasta acabar toda la leche y conseguir el espesor deseado.
Agregar el puerro pochado con la cecina, la pimienta, la nuez moscada y un poquito de sal.
Dejar hervir unos minutos más para que la bechamel vaya cogiendo el sabor de la cecina.
Por último, echar la bechamel en una manga pastelera o en una bandeja y dejarla enfriar. Si se pone en una bandeja cubrir con papel film para que al enfriar no se forme costra.
Una vez fría, formar las croquetas pasándolas por pan rallado, huevo batido y, de nuevo, en pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.



.
PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Triturar los 100 g de cecina 2 segundos, velocidad 4, sacar y reservar.
Poner el puerro en el vaso y triturar 5 segundos en velocidad 4. Bajar con una espátula lo que haya quedado por las paredes. Añadir 30 g de aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añadir la cecina y dejar 3 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Sacar y reservar.
Echar en el vaso 75 g de aceite y poner 3 minutos, Varoma,  velocidad 3 ½.
Añadir 100 g de harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 3 ½.
Agregar la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar durante 10 segundos en velocidad 6.
Una vez esté todo mezclado programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Añadir la cecina y el puerro y dejar un par de minutos más.
Por último, echar la bechamel en una manga pastelera o en una bandeja y dejarla enfriar. Si se pone en una bandeja cubrir con papel film para que al enfriar no se forme costra.
Una vez fría, formar las croquetas pasándolas por pan rallado, huevo batido y, de nuevo, en pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.






Fuente: este post proviene de Juego de Sabores, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Puré de calabaza y manzana

Quien tiene un amigo tiene un tesoroo una calabaza. Cuando llegan los días otoñales nuestra cocina se llena de calabazas porque una buena amiga nos obsequia cada año con este fruto. No es raro pues qu ...

Chicharro al horno

Me planto delante del puesto de pescados del mercado con la duda existencial de qué comprar. Cuando una llega a este extremo de indecisión, lo mejor es dejarse aconsejar por un profesional. “Mir ...

Vasitos de tres chocolates

Todo llega. Solo es cuestión de esperar, de tener un poco de paciencia, concepto que no suele encajar con la inmediatez y las prisas que tienen los jóvenes. Mi hija y sus amigas, que habían degustado ...

Recomendamos

Relacionado

Crea tu propio menú Entrantes Los fogones de elbullir ...

Croquetas de cecina y queso de cabra

INGREDIENTES 3 lonchas de cecina de vaca (también sirve de otro tipo de equino) 1 rulo de queso de cabra, de los pequeños que vienen envasados 5 cucharadas de harina de trigo 800 ml de leche 3 cucharadas de mantequilla 1 pizca de sal Para el rebozo: 1 huevo Pan rallado ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE CECINA Y QUESO DE CABRA Empezaremos por cortar la cecina en trocitos o titiras, con ayuda de unas ti ...

recetas de primeros croquetas thermomix

Croquetas de calabaza y puerro

Hoy tengo el gusto de presentaros a mi nueva compañera de peripecias culinarias... mi thermomix! es mi nueva adquisición y estoy encantada con ella. Me ahorra mucho tiempo, puedo cocinar a los grados que yo quiera y consigo texturas que de forma tradicional no me salían. Para preparar comida vegana es genial, ya que da textura cremosa a los platos sin necesidad de leche, nata, huevos... Hasta que ...

Entrantes Sin categoría bechamel ...

Croquetas cremosas de puerro y setas

Este fin de semana ha sido ajetreado y movido, muy entretenido, pero aún así hemos tenido tiempo para preparar comidas y cenas para la semana, entre ellas, unas croquetas cremosas, muy cremosas, las croquetas más cremosas que hemos cocinado hasta ahora. Los elegidos, unos puerros frescos y setas, y el truco para que hayan salido tan cremosas, no sé si es la mezcla de estos ingredientes o un conse ...

general cocina fÁcil ensaladas ...

ENSALADA DE CECINA Y FRESAS

"Mirad, señor doctor, de aquí adelante no os curéis de darme a comer cosas regaladas ni manjares esquisitos, porque será sacar a mi estómago de sus quicios, el cual está acostumbrado a cabra, a vaca, a tocino y a cecina, a nabos y a cebollas, y si acaso le dan otros manjares de palacio, los recibe con melindre y algunas veces con asco". (Segunda parte del Quijote, capítulo XLIX). Eso le ...

general aperitivos celebraciones ...

Bocaditos De Cecina Y Foie

Esta delicia de picoteo os permitirá sorprender a vuestros invitados ofreciéndoles un aperitivo de lo más chic. La cecina es un tipo de embutido procedente de León que consiste en una especie de lomo o jamón serrano curado y embuchado, pero en lugar de estar elaborado con cerdo utiliza la vaca. Se emplean los cuartos traseros de la vaca deshuesados y en salazón y se les somete a ahumado en madera ...

croquetas

Croquetas de gambas y puerro

¿a quien no le gustan las croquetas? hay de todos los gustos imaginables, dulces, saladas, vegetales, de carne o pescado a mi me encantan, disfruto mucho en la cocina pero comiendo también , y las croquetas son unos bocados llenos de sabor que.. no se lo que tienen que se comen como pipas. Estas que vamos a preparar hoy son da gambas y puerro, muy sabrosas ya veréis como os encantan así que anim ...

Aperitivos Carnes Comida para llevar ...

CROQUETAS DE CECINA

No sé quien inventó las croquetas, dicen que fueron los franceses, pero sin duda habría que hacerle un monumento. Además de poder hacerlas casi con cualquier ingrediente, las puedes poner como entrante, como aperitivo, como cena o como lo que te apetezca porque nadie va a ponerte ni una pega. Las que te enseño hoy, he pensado ponerlas como aperitivo esta Navidad, de manera que he hecho bastantes ...

recetas de primeros recetas

Pintxos de cecina

Hoy os traemos 3 opciones riquísimas para hacer aperitivos con cecina, ¡que nos encanta! Hemos utilizado la que nos envió Todo Productos León y el resultado salta a la vista, ¡espectacular! Pintxo de milhojas cecina con gelatina de naranja y mozzarella (2 uds): - 3 lonchas de cecina - 4 rodajas de mozzarella - 1 naranja para zumo - 2 láminas de gelatina - 2 tostas de pan - Perejil - Pon el remojo ...

Comida sin gluten

Croquetas sin gluten de puerro a lo Conchita

Hoy, como ya os comentábamos estos días por redes sociales, os traemos nueva receta: ¡croquetas sin gluten de puerro! Si las croquetas sin gluten aún se os resisten y no os salen como os gustarían, tomad nota de esta receta :). Y diréis, ¿y Conchita por qué? ¡Pues por una de nuestras madres! Así que os aseguramos que os van encantar, como la comida de una madre… :D. ¡Arrancamos! Antes que na ...

Entrante León

Cecina de León con queso curado

Este mes, es el mes de la cecina en León capital gastronómica. Y no podía faltar una entrada con este majar de Reyes.. No es una receta de cocinar mucho, jejeje, pero con este plato disfrutarás como un niño. Con sólo tres ingredientes ( eso sí,de la mejor calidad) tendrás un entrante de lujo. Ingredientes: 4 personas 250 gr de cecina de León (vacuno) Un trozo de queso curado AOVE Colocar la ceci ...