Pollo, jamón y ternera sobrantes del cocido.
1 trozo de corteza de jamón.
1/2 cebolla.
2 ajos.
250 g de harina.
500 ml de leche semidesnatada sin lactosa
150 ml de caldo de cocido.
80 ml de aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.
MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Con la picadora, cortamos las carnes del cocido, reservamos.
Cortamos la cebolla y el ajo muy picaditos, con picadora.
Calentamos el aceite en función plancha a 120º, echamos la corteza del jamón y dejamos que suelte su grasita. Retiramos.
Subimos la temperatura a 140º y en ese mismo aceite, echamos la cebolla y los ajos picados para que se pochen. Cuando esté transparente la cebolla, echamos las carnes picadas y removemos.
Añadimos la harina y tostamos un poco.
Echamos la leche y el caldo del cocido, removemos con varilla manual intentando no dejar grumos.
Cerramos la olla, menú guiso, media presión, 120º, cinco minutos. Abrimos la olla, removemos bien y sacamos la masa a enfriar.
Damos la forma a las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite bien calientes.
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Con la picadora, cortamos las carnes del cocido, reservamos.
Cortamos la cebolla y el ajo muy picaditos, con picadora.
Calentamos el aceite en una sartén honda y a fuego bajo echamos la corteza del jamón y dejamos que suelte su grasita. Retiramos.
Subimos la temperatura un poquito y en ese mismo aceite, echamos la cebolla y los ajos picados para que se pochen. Cuando esté transparente la cebolla, echamos las carnes picadas y removemos.
Añadimos la harina y tostamos un poco.
Echamos la leche y el caldo del cocido, removemos con varilla manual intentando no dejar grumos hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén.
Echamos la masa en una fuente y dejamos enfriar.
Damos la forma a las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite bien calientes.
Fuente: este post proviene de Manopla y Mantel, donde puedes consultar el contenido original.
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