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Croquetas de Costillas de Ternera asada

Con estas ricas croquetas me uno a la campaña de mi amiga Marisa de Thermofan 1+/- 100 desperdicio 0 .

¡¡¡Si es que si quieres reciclar las sobras de una carne, qué mejor que en croquetas!!!

Las cantidades que os dejo en los ingredientes tendrás que calcularlas según la carne que tengas para reciclar.

A mi en este caso me sobró mucha carne de unas costillas de terneras que hice y que estaban buenísimas.

Las cociné a temperatura baja durante varias horas y a pesar de que sólo mi marido y yo íbamos a comer, hice 2,5 kilos .

Estas costillas quería publicarlas en el Blog pero las fotos no apreciaba lo ricas que estaban, y para que nadie se confunda, he preferido no publicarlas.

Espero algún día repito la receta y si las fotos salen dignas, os digo como cocinarlas

Ahora os dejo con ganas de croquetas jejeje


Croquetas de costillas de ternera

Ingredientes

Resto de carne cocinada (en este caso costillas de ternera) picada a cuchillo

Aceite para freír

huevo

harina

pan rallado (molido)

Roux para 1 litro de leche

85 gramos de harina

85 gramos de mantequilla

cebolla picada

Sal

Nuez moscada

Preparación:

Hay que tener en cuenta la cantidad de carne que tienes. Si es poca deberás bajar la cantidad de los ingredientes para hacer el roux (la masa de croquetas).

Poner la mantequilla en una sartén a derretir a fuego bajo y pochar la cebolla bien picada. Cuando tenga un color avellana añadir la harina. Las cantidades siempre son las mismas (mantequilla - harina). Dejar que se tueste.

Ahora id vertiendo leche poco a poco y removiendo constantemente para evitar que salgan grumos. Sazonar y poner un poco de nuez moscada.

Una vez hayamos vertido toda la leche seguir removiendo hasta ver que la masa se despega de la sartén.

Echar la carne que tendremos ya picada y mezclar.

Poner la masa en una fuente bien extendida y tapar con film transparente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en la nevera hasta el día siguiente.

Para formar las croquetas tendremos preparado tres recipientes. Uno con harina, otro con huevo batido y el último con pan rallado.

Tomar porciones de masa más o menos del mismo tamaño con las manos y darles primero forma redonda y luego alargada.

Pasar las croquetas primero por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado. Las vamos colocando en una bandeja hasta terminar con la masa.

Para freír poner aceite abundante en una sartén. Es muy importante vigilar la temperatura de éste. Id friéndolas por tandas y colocándolas en papel de cocina.





Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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