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CROQUETAS DE PUERRO Y LECHE DE COCO



Hasta hace pocos días no me dí cuenta que no tengo ninguna receta de croquetas, eso es imperdonable, jeje. La verdad es que tengo varias en mente, pero con tanto publicar aquí y en otras web, el canal de youtube, pues me lío. Esto lo arreglo yo ahora mismo, de entrada os dejo hoy una de las que más me gusta hacer, unas croquetas de puerro y leche de coco. El nombre de la receta ya os llama la atención verdad, pues os aseguro que su sabor también. Lo primero que os digo es que no penséis que sabe a coco, la leche de coco le da un sabor y textura muy suave, además el puerro dará el toque perfecto para que tengamos unas croquetas originales, deliciosas y cremosas. Vamos a la receta.
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Este plato se lo dedico a mi amiga Rosario, espero que te gusten.

Ingredientes:

100 gr. de puerro (solo la parte blanca).

40 gr. de aceite de oliva virgen extra.

60 gr. de mantequilla sin sal.

120 gr. de harina.

400 gr. de leche de coco.

Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

2 huevos.

Pan rallado.

Elaboración:

En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla durante un minuto a calentar. Agregamos el puerro cortado en trozos muy pequeños. Dejamos rehogar durante 3-4 minutos a fuego medio, que se haga bien el puerro. Añadimos la harina y con una cuchara de madera seguimos rehogando 2-3 minutos más sin dejar de remover.
Vertemos la leche de coco poco a poco y sin dejar de remover. Ponemos sal, pimienta y nuez moscada al gusto y cocemos la bechamel durante 15 minutos. Recuerda remover frecuentemente la bechamel. Una vez terminado pasamos la masa a un cuenco previamente mojado con agua fría (para que no se pegue mucho). Dejamos enfriar completamente, al menos 2-3 horas.
En un bol pequeño batimos los huevos y en otro ponemos el pan rallado. Vamos haciendo las croquetas y las pasamos por huevo, pan rallado de nuevo huevo y otra vez por pan rallado (hacemos doble rebozado).
Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra y listas para comer. Riquísimas.

Consejos:

Puedes acompañar estas croquetas con una salsa como este Mousse de pimientos del piquillo

Otra opción sería también este Hummus
 


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