comunidades

Croqueton con gambas y salsa americana

Es curioso siendo el día internacional de la croqueta, esta pequeña croqueta que te encuentra en la mayoría de los bares y restaurantes e incluso en casa, con cualquier relleno que se antoje.


A quien no le gusta las croquetas? sin duda alguna son una delicia, si a esto le acompañas una buena salsa hace una tapa exquisita. La de hoy, es un croquetón rellena de una farsa de gambas con una buena salsa americana. 

Ingredientes:
-Fumet de pescado:
1 cebolla
1 zanahoria
cabeza y espina de la lubina
c/s agua -Farsa de gambas:
160g harina
160g mantequilla
c/s gambas peladas
1 cebolla grande
1 zanahoria
-Rebozado:
Harina, huevo batido y pan rallado
-Salsa americana:
c/s fumet de pescado
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
c/s brandy
cabezas y pieles de las gambas
bouquet garni
tomates
harina
zanahoria
aceite de oliva -Guarnición:
Pimiento de padrón
huevos de codorniz
aceite de oliva
c/s pimentón picante

Elaboración:
-Fumet de pescado:
Limpiar la lubina, quitar las escamas, cortar las aletas y eliminar las tripas. Sacar los lomos de la lubina y reservar para otra elaboración. Lavar la zanahoria y el apio y ponerlo en un cazo alto con agua para hacer el fumet. Añadir la cebolla pelada y cortada en cuartos. Dejar cocer el fumet durante 30 minutos. Pasado este tiempo, apartar del fuego y colar por un chino, reservar el caldo.
-Salsa Americana:
Ahora vamos a elaborar la salsa americana; picar la cebolla, el ajo y la zanahoria bien picado. En una cazuela rehogar con un poco de aceite las verduras y añadir la bouquet garni, añadimos el vino blanco y le damos un hervor. Se añade los tomates cortado en mirepoix y se deja cocinar todo junto durante 15 minutos. Se añade el fumet colado.
Por otro lado, separar las cabezas y cuerpos de las gambas reservándolo por un lado para la farsa de croquetas y por otro para la salsa americana. En una sartén con un poco de aceite saltear las cabezas y la piel de las gambas, flambear con el brandy hasta que se evapore el alcohol. Triturar los las cabezas y carcasas de la gamba y se incorpora a la salsa pasando por un chino y se deja cocer 30 minutos. Se rectifica de sal, triturar y pasar por el chino. Reservar la salsa.
-Farsa de gambas:
La cebolla, el ajo y la zanahoria picarla en brunoise, pocha con la mantequilla, añade las colas de gambas que hemos reservado antes. Se rehoga varios minutos más. Se añade la harina y se mezcla con los demás ingredientes hasta que espese la farsa. Se deja enfriar para luego hacer el croquetón. Una vez fría la farsa, formar las bolas del tamaño de una pelota de tenis y pasarlo por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite.
-Guarnición:
En una sartén con un poco de aceite freír los huevos de codorniz y por otro lado los pimientos de padrón. Formar brochetas de pimiento de padrón huevos de codorniz y pimentón picante.
Nota:
Para el montaje del plato, poner de fondo la salsa americana, encima el croquetón de gambas y la brocheta de pimiento de padrón con el huevo de codorniz frita.Con Texturas y Sabores

Fuente: este post proviene de Con texturas y sabores , donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy vamos con un clásico de la cocina granadina, con pocos ingredientes sale un aperitivo de campeonato. La variedad que vamos a usar para este plato son las habas baby, aparte del jamón se puede acom ...

Es el plato estrella de nuestra gastronomía española. Como ya comentaba en la entrada en la paella de marisco La paella es el plato estrella de nuestra gastronomía española, hablamos de todas las vers ...

Cuando vamos a comer al restaurante italiano siempre suelen servir unas foccacia variadas de aperitivo eso si, acompañadas de unas cervezas rubias mientras preparan nuestros platos de la carta… ...

Otra maravilla con un ingrediente estrella, para aquellos que nos gusta el salmón, aquí os dejo una nueva entrada. Para la guarnición vamos a utilizar esta variedad Monalisa (son patatas nuevas o temp ...

Recomendamos

Relacionado

general cebolla farsa ...

Es curioso siendo el día internacional de la croqueta, esta pequeña croqueta que te encuentra en la mayoría de los bares y restaurantes e incluso en casa, con cualquier relleno que se antoje. A quien no le gusta las croquetas? sin duda alguna son una delicia, si a esto le acompañas una buena salsa hace una tapa exquisita. La de hoy, es un croquetón rellena de una farsa de gambas con una buena sals ...

platos principales alubias Gambas ...

Aquí os dejo otra receta de la casa, hoy tenemos lubina y con una salsa que le dará su toque, es sencilla de preparar. Ir tomando nota de los ingredientes y directo a la cocina. Ingredientes: 800g filetes de lubina 300g gambas 500ml fumet 250g alubias blancas 100ml aceite de oliva sal pimienta Salsa Americana 100g zanahoria 100g cebolla 100g tomate cherry 100ml brandy Elaboración: Con los fil ...

Pescado Salado

Sólo puedo decir que este guiso de rape con gambas en salsa americana queda riquísimo, es un guiso un poco laborioso, ya que, la salsa americana es un poco entretenida de preparar, pero merece la pena, porque queda una salsa ¡para chuparse los dedos! Además es una salsa muy versátil, ya que la podemos utilizar con cualquier pescado o marisco. Cómo preparar el rape con gambas: Caldo: Lo primero de ...

recetas de segundos carne y pescado brandy ...

Estar contentos con poco es difícil; con mucho, imposible. MARIE VON EBNER-ESCHENBACH Merluza con calamares, en este caso con una deliciosa salsa americana. Fácil de hacer que queda riquísima y muy presentable. ¡Buen provecho! INGREDIENTES: -4 lomos de merluza. -300 gr. de calamares o pota en aros. -1 cebolleta. -2 escalonias. -4 dientes de ajo. -1/2 litro de fumet de pescado y marisco. -1/2 vas ...

recetas de primeros aperitivos originales pescados y mariscos ...

CALAMARES EN SALSA AMERICANA. La receta de la Salsa americana, fue publicada alrededor de 1870 por el cocinero francés, Pierre Fraisse que había trabajado en Estados Unidos, lugar que dio nombre a la receta. El sabor de esta salsa es expectacular y resalta cualquier tipo de marisco o pescado INGREDIENTES: 1k de calamares o chipirones Unas cabezas y cascaras de gambas (que hayais reservado previa ...

Pescados Salsas

PESCADOS Hoy toca pescado y lo vamos a realizar montado en un hojaldre el robalo o lubina que es el pescado que vamos a llevar va llevar unas gambas y su salsa va ser una americana en donde para los que desconoceis esta famosa salsa va ir hecha con galeras, cangrejos y gambas. Asi pues si os parece vamos a ello. De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi COMENSALES: 2 personas TIEMPO DE PREPARACION: ...

pescado pescado fácil recetas pescado ...

Hoy hacemos unos lomos de merluza en salsa con gambas y unos tomatitos. Una forma fácil y diferente de cocinar pescado ,está delicioso!! INGREDIENTES 800gr de lomos de merluza 300gr de gambas 250gr de tomates cherry 200ml de leche evaporada 200ml de vino blanco 3 ajos 1 cebolla Sal y aceite de oliva ELABORACIÓN Vamos a empezar pelando las gambas y ponemos las cáscaras y cabezas con un poco ...

Sin categoría Calamares y Langostinos con Salsa Americana receta con langostinos ...

Sorprende a tus invitados preparándoles esta receta de Calamares con Salsa Americana y Langostinos. Queda muy buena y verás que es muy fácil de hacer en casa. Esta salsa es de las de mojar pan y no parar. INGREDIENTES: 1 Kg. Calamares pequeños 600 grs. Langostinos 200 grs. Salsa de Tomate frito 1 Cebolla grande 4 Dientes de Ajo Perejil picado 125 ml. Vino Blanco 60 ml. Brandy 1 Cucharada soper ...

recetas de primeros americana armoricana ...

La supersalsa Con la famosa salsa americana podemos preparar infinidad de platos. Es una salsa multiusos. Todos hemos probado o al menos hemos oído hablar del rape, del bogavante o de la langosta en salsa americana, pero no solo podemos preparar pescados o mariscos con esta salsa, una simple pasta fresca la convierte en un manjar, igual podemos enriquecer con la salsa americana arroces e incluso ...

Aperitivos y entrantes Halloween y Todos los Santos Mariscos ...

Pimientos rellenos de marisco y salsa de gambas (Salsa Americana) Esta receta es ideal para preparar en Semana Santa, en un día de fiesta o en cualquier ocasión que queramos sorprender a nuestra familia o amigos y seguro que les va a encantar. Ver el video de esta receta Ingredientes de la salsa de los Pimientos rellenos de marisco: Cascaras de los mariscos que utilicemos Cebolla Tomate Hoja de L ...