Cupcakes de manzana y caramelo

Hoy os traigo una receta super buenaa, para los que nos gustan las taratas de manzana! Vamos ha hacer unos cupcakes de manzana y una siwss buttercream de caramelo.
Ingredientes para 8 cupcakes;
2 manzanas medianas
2 huevos
150g harina
100g azúcar
1 cucahradita levadura
30g mantequilla
swiss buttercream;
170g azúcar
2 claras
200g mantequilla
2 cucharadas de sirope de caramelo de tofe


Encender el horno a 170º Poner las capsulas en el molde.
Pelar y trocear las manzanas a trozos pequeños y reservar.
Mezclar la mantequilla con el azúcar y agregar los huevos de uno en uno.
Tamizar la harina y la levadura y añadirlas a la masa.
Agregar los trozos de manzana y mezclar bien.
Rellenar las capsulas hasta la mitad.
Hornear entre 20-30 minutos.
Una vez horneados dejarlos enfriar en unas rejillas.


Swiss buttercream
Poner las claras y el azúcar al baño maría e ir removiendo con las varillas hasta que el azúcar se disuelva.
Verterlas en un bol seco y montarlas hasta que se enfríen
Es muy importante que para hacer el siguiente paso estén bien frías.
Una vez están las claras bien montadas y frías añadir la mantequilla cordada a daditos.
seguir batiendo a velocidad media. A mitad del proceso parece que la mezcla se corta, hay que seguir batiendo hasta conseguir una textura bien ligada, densa.
En ese punto añadir el sirope de caramelo, batir hasta que se integre el caramelo y ya esta listo.
Poner el swiss buttercream de caramelo en una manga pastelera y decorar los cupcakes de manzana.
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