Un poco de historia
Éste postre surge en el siglo XIX por allá en el año 1976 en la cuna de América, y antes de que se fabricaran moldes de horno para su elaboración, se utilizaban moldes de barro,cazuelitas o tazas , principlamente ésto último. De ahí su nombre original inglés Cup (taza) Cake (tarta).
Con el paso de los años , los cupcake han ido cobrando popularidad sobre todo en Estados Unidos y en el resto del mundo. En España de hecho, los últimos años se han abierto establecimientos dedicados única y exclusivamente a ello. Y me encanta!!
La receta
Partiendo de las mil versiones que he hecho, yo me quedo con ésta. Su sabor y su sencillez, jamás decepcionan.
Ingredientes
Para el bizcocho:
115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
220 g de azúcar blanco
3 huevos M
200 g de harina
1 cucharadita y media de levadura Royal
120 ml de leche semidesnatada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el almíbar:
100 g de azúcar blanco
100 ml de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla más las semillas de una vaina
Para el frosting:
250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
325 g de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
2-3 cucharadas de leche
Elaboración:
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.
Tamizar la harina con la levadura química en un bol. En otro bol, batiremos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea y se halla blanqueado. Añadiremos los huevos, eso si, ¡ uno a uno ! sin dejar de batir hasta que todo esté bien integrado. Agregaremos la mitad de la harina y batir a velocidad baja añadiendo la leche, mezclada con el extracto de vainilla. Agregamos la otra mitad de la harina y batir hasta obtener una mezcla lisa,
Repartir la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-25 minutos. Para comprobar que la masa no está cruda pinchar con un palillo y verificar que sale limpio.
Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el almíbar en un cazo. Tan solo hechar los ingredientes hasta que hierva. Retirar del fuego,e incorporar el extracto de vainilla y las semillas de la vaina. Dejar reposar para que baje de temperatura.
Una vez horneados los cupcakes y sin dejar enfriar, pincharemos toda su superficie y pintar con el almíbar.Dejar enfriar sobre una rejilla.
Y mientras tanto…
Tamizar el azúcar glas en un bol junto con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Aconsejo colocar un trapo sobre el bol, ya que cuando vayamos a batir podemos acabar con media cocina blanca , batir un minuto aproximadamente a velocidad mínima y después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. El buttercream se volverá casi blanco y su textura pasará a ser muy cremosa. Para teñirlo podemos utilizar colores en pasta.
Nota: Si vais a utilizar colorantes líquidos tener en cuenta que debéis restarle una cucharadita de leche para que la consistencia no os quede demasiado líquida y “chorree” los cupcake. La crema debe de ser firme pero suave.
Decoración
Lo primero es tener en cuenta que antes de decorarlos deben de estar a temperatura ambiente. Si estuvieran calientes al colocar el buttercream, éste se derretirá!!
Colocar en una manga con o sin boquilla, la crema y decorar la superficie a gusto de cada uno. No recomiendo pasarse con la cantidad ya que es una bomba dulce
Haga click para ver el pase de diapositivas. Conservación
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