Las cantidades que indico son para unas 12-14 cupcakes y los ingredientes son:
- 3 huevos
- 75 gr de chocolate fondant
- 35 gr de mantequilla
- 90 gr de azúcar
- 75 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de levadura química.
En un bol tamizamos la harina con la levadura. Cogemos los huevos y separamos las clara de las yemas de los huevos.
Ponemos la mantequilla y el chocolate fondant en un recipiente y lo derretimos al baño María y dejamos que se enfríe un poco.
En un bol ponemos la claras con la sal y lo montamos hasta que estén a punto de nieve.
En un bol ponemos las yemas con el azúcar y batimos hasta que estén cremosas,
luego añadimos el chocolate (atemperado) y después las claras a punto de nieve envolviendo todo lentamente, finalmente echamos la harina con la levadura lentamente con movimientos envolventes.
Repartimos la mezcla en las cápsulas de magdalenas (queda una masa muy líquida) y metemos en el horno caliente a 175º C durante 20 minutos.
A los 4-5 minutos sacamos del molde y pasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar.
Para el relleno y cobertura necesitamos
- 200 gr de cerezas en almíbar o mermelada de cerezas
- 200 ml de nata (crema de leche) para montar
- 16 gr de azúcar
- ralladura de chocolate
- licor (opcional)
Si tenemos cerezas en almíbar las trituramos para formar una compota y le añadimos si queremos un poco de licor, también podemos usar directamente mermelada de cerezas.
En un bol ponemos la nata (crema de leche) con el azúcar y lo batimos hasta que esté montada.
Para decorar estos cupcakes debemos cortarlos por la mitad o a 2/3 de la base, los abrimos y en la parte de abajo le ponemos una cucharada de compota de cerezas y encima una cucharada de nata (crema de leche).
Le ponemos la tapa del cupcake y le cubrimos con nata (crema de leche) y espolvoreamos virutas de chocolate por encima y este es el resultado,
Están buenísimos y tienen menos calorías de lo que aparentan ya que llevan poca mantequilla.
Fuente: este post proviene de Ilusión a bocados, donde puedes consultar el contenido original.
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