1 calabaza cacahuete, cortada por la mitad a lo largo, pelada, quitadas las semillas y cortada en medias lunas de 1 cm de grosor
2 cucharadas de AOVE
1 cucharadita de guindillas molidas
1 cucharadita de semillas de mostaza
10 hojas de curry seco
1 cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajo triturados
5 cm de jengibre fresco rallado
1 chile verde sin semillas y cortado fino
2 cucharadas de curry en polvo
400 ml de leche de coco
300 g de pavo cocinado (asado, cocido) y cortado en trozos
100 g de espinacas baby
media coliflor cortada en ramos
sal y pimienta
Para el arroz:
1 cucharada de AOVE
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cebolla picada fina
ralladura de 1 limón y su zumo
200 g de coles de Bruselas (pueden ser congeladas)
200 g de arroz basmati
Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º (180º ventilador). Ponemos la calabaza y la coliflor en una bandeja de horno con la mitad del aceite, la guindilla, sal y pimienta y lo impregnamos bien con las manos si es necesario. Horneamos durante 30 minutos, o hasta que estén tiernas las verduras y caramelizadas.
Mientras calentamos el resto de AOVE en una sartén a fuego medio. Añadimos las semillas de mostaza y las hojas de curry y cocinamos durante 1 minuto, hasta que empiezan a saltar. Echamos la cebolla y cocinamos 5 minutos más hasta que esté blandita. Añadimos el ajo, el jengibre, el chile, y el curry y cocinamos 2 minutos más. Ahora incorporamos la leche de coco y 400 ml de agua. Llevamos a ebullición y luego reducimos el fuego y lo dejamos que cocine lentamente durante 20 minutos hasta que reduzca un poco.
Mientras se cocina el curry preparamos el arroz. Calentamos el aceite a fuego medio en una cazo o cazuela que tenga tapa.
añadimos las semillas de mostaza y cocinamos durante 1 minuto
hasta que comiencen a saltar. Ponemos la cebolla, la ralladura de limón, las coles de Bruselas, sal y pimienta. Cocinamos durante 5 minutos.
Echamos el arroz, el zumo de limón y 400 ml de agua. Cubrimos con la tapa y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego a fuego bajo y cocinamos 5 minutos, después apagamos el fuego y dejamos reposando con la tapa puesta durante otros 10 minutos. Quitamos la tapa y removemos el arroz con un tenedor.
Cuando tengamos las verduras listas las añadimos al curry junto con el pavo y las espinacas. Cocinamos durante 5 minutos hasta que las espinacas se hayan hecho y esté todo caliente. Servimos y a D I S F R U T A R.
Fuente: este post proviene de Hoy merendamos con Isabel, donde puedes consultar el contenido original.
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