Atentos, muy atentos.
Recetón para repetir una y otra vez.
Que si, que más de esto o más de aquello, pero.... ¡Brutal!.
De casualidad, no recuerdo si en la tele o en un video ...
Receta de Ivan Surinder. MegaChef del Restaurante Indio, Tandoor.
Receta, no de 10, de 12.
¡Venga!
Vas a ver como aromatiza la casa y la cara que se le queda al personal cuando lo pruebe.
¡Vamos!
* Gracias por esas especias llegadas desde tan lejos, Tinuca.
Ingredientes:
50 gr de cebolla
100 gr de tomate
1,5 kg de contramuslos de pollo deshuesados. Troceados.
1 litro de caldo de pollo
1 yogur
Aceite de oliva, sal
Arroz
Para infusionar el aceite 1 clavo
1/2 canela salvaje
2 cardamomo verdes
1 cardamomo negro
1 flor de macis
Para la pasta de especias
1/2 cucharada de cúrcuma
1/2 cucharada de comino en polvo
1/3 cucharada de cilantro en polvo
1/2 cucharada de pimentón
Infusionamos el aceite con, el clavo, los cardamomo, la canela y la flor de macis.
Añadimos la cebolla, cocinamos 6 - 8 minutos.
Ahora, una cucharada de pasta de jengibre y ajo.
El tomate entra en juego. Sofreímos al mismo tiempo que la cebolla.
Retiramos del sofrito todas las especias.
Nos toca preparar la pasta de especias.
Las juntamos todas en un bol y añadimos un poco de caldo de pollo, Poquito caldo. Debe quedar "pasta".
Ponemos una cucharada de la pasta en el sofrito. Fuego muy bajo.
Añadimos también, una cucharada de yogur y un poco de caldo.
Cocinamos, 3-4 minutos.
Pasamos por thermomix o batidora.
Reservamos.
Vamos con el pollo.
Aceite en una sartén, doramos el pollo, pero... poco
Añadimos una cucharada de ajo y jengibre.
Una cucharada de yogur.
La pasta especiada (un poco más clarita, con más caldo).
Y por último, la salsa.
Vamos añadiendo caldo de pollo, conforme se cocina. Que no se quede ni medio seco. ¡Abundante salsa!.
Mientras se termina de cocinar el pollo, te doy algunos datos más.
El caldo de pollo.1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 puerro, la parte verde, bien lavada.3 ajos, 1 carcasa de pollo, 2 cucharadas de tomate o medio tomate.Rustir la carcasa y después las verduras con un poco de aceite.Chorradita de coñac. Añadimos tomate (no mucho que se oscurece). Agua. 2.5 litros. Olla a presion. En la Megarápida, 10 minutos.Reducimos, reducimos, reducimos, reducimos....Me ha quedado como 1 litro. Una clara de huevo para retirar impurezas... Filtramos.
El arroz. Igual que lo preparo para el sushi.En cazuela tapada.Para el arroz. 250 gr. de arroz, 325 ml. de agua
Primero, en un bol, lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia.Escurrimos y lo ponemos en una cazuela, junto con el agua.Subimos el fuego, y en cuanto comience a hervir, tapamos y dejamos cocer a fuego lento, 10 minutos.*O sea... pones el fuego al 9 y cuando comience a hervir, lo tapas y lo bajas al 3.(Ni se te ocurra levantar la tapa hasta que pase el tiempo indicado) (¿Estamos?)Dejamos reposar el arroz, tapado, y fuera del fuego, unos 15 minutos.
Vierte el arroz en un plato hondo, grande. Un hilo de aceite, y rallas la piel de un limón por encima, remueves...
Arroz en el plato y cucharón de pollo con salsa. Y venga de salsa.
Puedes adornar con unas hojas de hierba buena o menta.
Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
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