A mi se me fue un poco la mano con el picante por lo que al final improvisé añadiendo un poco de leche de coco para rebajar el picor y el resultado fue tan rico que sin duda las volveré a preparar una y otra vez!
INGREDIENTES (Para 3 pax)
100 gr. lentejas rojas
100 gr. quinoa
1 Pimiento verde picado fino
1/2 Pimiento Rojo picado fino
1/2 Calabacín a cuadraditos pequeños
1 Zanahoria picada a cuadraditos pequeños
1 Cebolla blanca picada
400 ml. Caldo de verdura o pollo
2 Ajos picados
2 Tomates Pera picados
200 ml. Leche de coco
2 Hojas lima
1 Cucharada de Curry Verde
1 Cucharadita de Lemon Grass
1 cm de jengibre picado muy fino
1/2 Cucharadita de pimentón de la Vera (yo puse picante, pero si tenéis dulce mejor!! el jengibre y el curry ya aportan el picante necesario)
Primero hacemos un sofrito con la cebolla picada, los ajos y el jengibre hasta que la cebolla empiece a dorarse, en ese momento incorporamos los pimientos y salteamos durante unos minutos.
Añadimos el tomate picado y bajamos un poco el fuego.. Sofreímos las verduras durante unos minutos para después añadir el curry verde y mezclarlo bien con el sofrito de verduras.
Añadimos el pimentón con cuidado que no se queme y cubrimos con caldo, tapamos y dejamos que reduzca durante unos 20 minutos.
Añadimos la zanahoria y pasados 5 minutos el calabacín.
Incorporamos la quinoa y las lentejas y cocinamos todo a fuego lento durante 10 minutos.
Añadimos la leche de coco y seguimos cocinando durante 5 minutos más.
A la hora de servir podemos añadir unas gotas de lima
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