WHOLE KITCHEN en su propuesta salada para el mes de marzo, nos invita a preparar un clásico de la comida árabe: CUS-CUS
Historia de nuestra receta
El cous-cous o cuscús, se denominaba antiguamente alcuzcuz, es un plato típico del norte de África, tradicional del Magreb. En árabe, esta palabra significa "la comida" y se suele cocinar casi a diario. La primera vez que aparece en un documento de cocina es en un escrito del SXIII, fue muy apreciado entre la población morisca en la época de Al-Andalus y se denominaba alcuzcuz, así se quedó en la cultura de nuestro país, incluso en el Quijote se menciona como comida muy apreciada. En la actualidad se suele servir como segundo plato, tras el tajine o el mechuí. Para tomarlo no se usan tradicionalmente los cubiertos, sino que realizan pequeñas bolas de sémola con las manos para seguidamente introducirlas en la boca. En cuanto la versiones que existen del cuscús son muchas y variadas, aunque todas tienen un punto en común, el caldo y la sémola, os hablamos de las más populares: - En Argelia se suele acompañar de garbanzos, habas y muchas legumbres y hortalizas. - En Tunez suele hacerse con conejo y garbanzos. - En Marruecos suele acompañarse de cordero o pollo, se sirve con dos caldos, uno para remojar la sémola y otro con picante, se sirve con todas las verduras guisadas. También existen versiones con pescado y con carne en las que suelen añadirse pasas, almendras, dátiles, nueces, así como versiones vegetarianas del mismo.
Vamos con la receta
Ingredientes (para 4 personas)
4 pechugas de pollo
2 limones
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
1 cebolla
piñones
pasas
ras-el-hanout (comino molido, pimienta, jengibre, azafrán y canela)
pimienta negra molida
cúrcuma
sal
250 g de cus cus
250 g de agua
aceite
Elaboración
Exprimir los limones.
Poner las pasas en remojo con un poco del jugo de limón y reservar.
Cortar el pollo y salpimentar.
Macerar el pollo con el resto del jugo de limón y reservar un par de horas.
Trocear las verduras.
En una sartén con dos cucharadas de aceite freír las verduras hasta que estén tiernas
Añadirles parte de las especias (al gusto)
Retirar las verduras y en la misma sarten freír el pollo hasta que esté en su punto.
Echar el resto de las especias, las pasas y los piñones.
Cuando esté listo incorporamos las verduras.
Dejar reposar para que se tomen los sabores,mientras preparamos el cus-cus.
Poner el agua en un cazo con un poco de aceite y un poco de sal.
Cuando hierva añadir el cus-cus y apartarlo del fuego,tapar y dejar reposar 3 minutos.
Servir al gusto.
Se puede mezclar todo o como yo lo he puesto,la carne con las verduras por un lado y el cus-cus por otro.
Y a disfrutarlo.
Espero os haya gustado mi aportación, yo solo he comido cus-cus una vez y no tuve buena experiencia, pero esta vez nos ha encantado en casa, si tenéis ocasión probarlo así, está muy rico ^^
Feliz día para todos
Isabella
Fuente: este post proviene de La Rana de Azúcar, donde puedes consultar el contenido original.
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