Cómo preparar la más deliciosa pasta con pesto de calabacín y albahaca
Hola a todo@s… Aquí estamos y aquí seguimos hasta que sea necesario y la situación mejore, esto pasará y seguiremos con nuestras vidas…Os mando todo mi cariño, ánimo y paciencia en estos momentos duros y difíciles….Esta receta que os traigo a continuación la vi en el instagram de @jordicruz y me encantó, ya que me pareció deliciosa, fácil de hacer y que no requiere de ingredientes muy especiales ya que es fácil que los tengamos en casa. Siempre he hecho pesto pero a la manera tradicional no con otra cosa que no fuera albahaca, así que es otra manera de hacerlo y de aprovechar las pieles del calabacín.
Tenía algunas hojas de albahaca, hubiera querido tener más, y en vez de piñones, utilicé nueces.
Ahí os va….
Ingredientes:
2 calabacines grandes
2 dientes de ajo
8-10 ramas de albahaca, o más si tienes en casa
120 gramos de nueces
100 gramos de queso parmesano rallado o más si tienes
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
500 gramos de pasta, yo hice pasta larga, Nº 3
Sal y pimienta a tu gusto
Preparación:
Pela con un pela patatas los dos calabacines, reserva. Corta los calabacines sin la piel en láminas, si puedes y tienes con mandolina para que queden bien delgados y luego con un cuchillo los cortas como si fueran fideos lo mas delgado posible, si tienes una mandolina para cortar en fideos, queda estupendo. Reserva.Vamos a hacer el pesto, pon a escaldar por unos 4 minutos la piel de los 2 calabacines, las hojas de albahaca, un diente de ajo y un poco de sal, saca y reserva, al colar no deseches todo el agua para que la utilices cuando vayan a triturar todo.
Pon en un robot de cocina las nueces, tritura, luego vierte el escaldado de calabacín y albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el queso parmesano rallado, sal y un poco del agua del escaldado. Debe quedarte una crema untuosa, si ves que necesita más aceite de oliva, puedes agregarle. Prueba y rectifica la sal si es necesario. Reserva.
Pon a cocer la pasta, esta está lista a los nueve minutos después que la pongas a cocinar con el agua hirviendo. Mientras tanto, monta una sartén u olla grande con un poco de aceite de oliva y saltea los fideos de calabacines por unos 3 minutos. reserva. Una vez que esté lista la pasta, incorpora los fideos y el pesto, revuelve todo, pon un poco de aceite de oliva, un poco de pimienta negra molida y sirve.
Da para 5 raciones
Fuente: este post proviene de Las Recetas de Tere, donde puedes consultar el contenido original.
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