Este mes, M Luz de Trasteando en mi cocina nos ha propuesto un rico cocido tradicional que aunque las temperaturas han sido inusualmente altas para estar en noviembre siempre está rico.
Hace poco publiqué un cocido hecho en olla rápida y esta vez me he decantado por un cocido clásico, de los de cocer horas es una cazuela.
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Hay mil tipos de cocidos, de hecho, en cada región se hace uno pero yo he elegido el de mi tierra, Valladolid, o por lo menos el que toda la vida se ha hecho en mi casa primero por mi abuela, luego mi madre y ahora yo.
En mi casa, se come de primero los garbanzos con caldito y la verdura y de segundo la carne. La sopa se deja para otro día.
Ingredientes (8 personas)
300 gr. garbanzos secos tipo pedrosillano (de los pequeños)
4 zanahorias
1 puerro
4 patatas medianas
1/2 repollo pequeño
2 chorizos frescos
1 hueso jamón
1 hueso blanco
1 trozo espinazo
1 trozo tocino
1 trozo carne de morcillo
1 trozo gallina
1 morcilla
1 trozo costillas adobadas
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Pimentón ocal
Agua
Para los rellenos
4 huevos XL
4 dientes de ajo
Perejil picado
Sal
4 puñados de pan rayado
Aceite de oliva
Elaboración
Cocido
Poner los garbanzos en una cazuelo junto con las zanahorias, el puerro y toda la carne menos la morcilla. Cubrir con agua y poner a fuego fuerte. Cuando empiece a cocer empezará a salir espuma que habrá que retirar con una cuchara.
Bajar el furgo y dejar cocer a fuego lento durante 3-4 horas añadiendo agua de vez en cuando. El tiempo de cocción depende de los garbanzos aí que hay que ir probando.
Cuando quede 30-45 minutos para finalizar la cocción añadir las patatas peladas a la cazuela para que se cocinen.
Cocer la morcilla en un poco de agua en una cazuela diferente.
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Repollo
Cocer el repollo troceado en otra cazuela. Cuando esté cocido, separar del agua restante.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva dorar dos dientes de ajo laminados. Separar del fuego y añadir un poco de pimentón ocal para que se requeme. Añadir al repollo.
Rellenos
Batir los huevos junto con la sal, los ajos picaditos y el perejil. Añadir el pan rayado hasta que se forme una masa espesa.
Freír en abundante aceite de oliva vertiendo la masa con una cuchara.
Cocido
Añadir el repollo, los rellenos y la morcilla cocida a la cazuela del cocido y dejar cocer todo junto unos minutos.
Antes de servir el cocido es conveniente desgrasar un poquito el caldo.
Si quieres ver los cocidos que han elaborado mis compañeros de Desafío pincha aqui.
Tiempo de elaboración