He hecho mi primera fabada! Si, lo sé, un poco tarde para una cocinera asturiana peeeero mejor tarde que nunca!
Acompañado de chorizo a la sidra y quesos cabrales, afogalpitu y ahumado de pria y sobretodo de unos buenos amigos para maridar como dios manda.
Encantada de la vida!!
Y la fabada? Pues varias llamadas a mamá, fabes asturianas que me traje de la ultima visita en remojo toda la noche, una pota con un poco de aceite, dos chorizos una morcilla, un trozamen de tocino, las fabes y agua. Una hojita de laurel y muuuuuuuuuuuucha paciencia.
A fuego minimo 4 horas asustando de vez en cuando.
CONSEJO: aprovecho para contaros algo que me han dicho muchos chefs.
Cuando ponemos legumbres en remojo solemos tirar ese agua y cambiarla por agua nueva para la coccion porque la otra esta "sucia".
Pero por que? Sucia? De que? Si las legumbres estan limpias el agua no se mancha mas que de sus nutrientes. Cuando tiramos ese agua tiramos tambien todas sus propiedades nutritivas asi porque si, porque es lo que nos han enseñado.
Para recuperarlas y hacer el plato mas completo podemos usar el agua de remojo como agua de coccion. (Yo lo he hecho).
Luego peli, mantita, y a disfrutar de los domingos lluviosos!
Fuente: este post proviene de Voy a ser cocinera, donde puedes consultar el contenido original.
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