Vi la receta en Canal Cocina y me cautivó
A diferencia de otros dips en éste es necesario cocinar la base pero como se hace al horno no da demasiado trabajo. Solo hay que tener un poco de previsión y poco más.
Ingredientes para 4 personas
Tres berenjenas medianas
1/4 de cebolla roja pequeña
Veinticinco alcaparras
Cinco tomates secos conservados en aceite
Seis anchoas en aceite
Medio diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pan de baguette
Las cantidades son aproximadas, podéis adaptarlas a vuestro gusto.
Encender el horno a 180º
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Cortar la carne del interior en forma de rejilla. Poner en el interior de una bandeja para horno. Condimentar con sal (muy poca) y aceite de oliva. Cocinar hasta que estén hechas. La carne debe estar blanda de manera que se pueda aplastar con un tenedor.
Una vez se puedan coger con la mano, ayudaros de una cuchara sopera para separar la carne de la vaina y colocar esta en un colador para que vaya escurriendo todo el líquido. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cortar muy pequeña la cebolla roja
Picar con un cuchillo las alcaparras, las anchoas en aceite y el tomate seco. Reservar.
En un mortero machacar el ajo hasta hacer una pasta.
Colocar la carne de berenjena en un plato y machacar con un tenedor. A mi me gusta que tenga un aspecto algo rústico, es más agradable al paladar. Mezclar la pasta de ajo con la carne de la berenjena.
A continuación añadir todos los demás ingredientes. Mezclar bien para que todos los sabores se integren.
Finalmente añadir la cebolla roja picada muy pequeña. Mezclar de nuevo y reservar a temperatura ambiente. No suele ser necesario añadir más sal.
Cortar unas rebanadas de pan muy finas y servir tostadas junto con el Dip.
Si lo hacéis de un día para otro es mejor retirarlo de la nevera un par de horas antes de servirlo.
¡Qué os aproveche!..
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