Distintos tipos de Sal Gourmet

La Sal es un condimento fundamental en la cocina, que ha sido muy valorado desde hace miles de años. Empleada como moneda de cambio y causante de varias guerras por controlar las salineras donde se produce, este condimento no sólo otorga sabor a los platos, sino que además es un excelente conservante.

Aunque un exceso de ella puede provocar problemas de salud y se aconseja su uso moderado en las comidas, es innegable el buen sabor que aporta la sal a los alimentos. Desde hace relativamente pocos años, gracias a la expansión de multitud de ingredientes, condimentos y técnicas culinarias, chefs de todo el mundo han descubierto la infinidad de tipos de sal que existen.

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Condiciones climatológicas, ambientes, lugares donde se ubican las salineras, forma de la sal al ser extraída, combinaciones con otros ingredientes. Todo ello afecta al condimento final que se obtiene y se comercializa, logrando varios tipos de sal, sumamente originales y deliciosos. Estos tipos de sal diferentes a la común que solemos utilizar en nuestros hogares, son denominados como 'sales gourmet', debido a su coste, origen y a ciertas características que los convierten en condimentos únicos, capaces de convertir un plato normal en una explosión de sabores y texturas.

Lo primero que debéis saber de estos tipos de sales es que hay muchos, y que su elaboración es limitada. Aunque están destinados a la cocina de calidad, eso no implica que los amantes de la cocina no podáis emplearlos en vuestras comidas y cenas especiales. Totalmente recomendados para otorgar un sabor especial a un plato ya preparado.

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Aunque hay distintos tipos de sales gourmet, las más famosas son:

Sal Maldon, elaborada en Gran Bretaña, en el condado de Essex. De forma escamada y olor intenso, es ideal para añadirla a verduras y hortalizas.

Sal de L'Himalayen, extraída de los mares desecados cercanos al Himalaya, de color rosado, a las que se les suelen añadir hierbas del Mediterráneo, vainilla, té verde... Apropiada para salar alimentos crudos, como la carne antes de cocinarla, o verduras.

Sal Negra de Haiwai, con carbón negro, de tonos brillantes, y de sabor algo dulce. Muy recomendada en pescados y carnes a la brasa.

Sal de Ibiza, una de las más deliciosas y valoradas, extraída de los salares del 'Parc Natural de Ses Salines d´Eivissa', en la isla de Ibiza. Actualmente, la empresa Sal de Ibiza comercializa varios tipos de sal, como la 'Fleur de Sel', natural, aromática y de color rosado. Una delicia al deshacerse en la boca.

Fuentes: Revista Cocina Ligera y Vida Sana; deconstrucciongastronomica.blogspot.com

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