comunidades

Éclairs de limón y merengue

éclairs de limón y merengue


Ingredientes (12 éclairs):

Pasta choux:
125 g agua
125 g leche
100 g mantequilla
5 g sal
5 g azúcar
150 g harina normal (= floja)
200 g huevos

Relleno:
2 g gelatina
12 g agua fría
150 g huevo batidos y colados
150 g azúcar
120 g zumo de limón con la ralladura de 2 limones
30 g almendra en polvo (= harina de almendras)
240 g mantequilla temperatura ambiente

Cobertura de merengue italiano:
100 g agua
300 g azúcar normal
110 g claras
30 g azúcar normal

Preparación:

Pasta choux:

Precalentar el horno a 200º C
Cortar la mantequilla en dados de 1 cm no muy fría para que se funda rápido.
Tamizar la harina y reservar.
Hervir el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal.
Incorporar de golpe la harina y remover con la espátula fuera del fuego (se tiene que hacer un engrudo)
Volver a poner en el fuego extendiéndola en el fondo para secar la harina, moviendo todo el rato con la espátula, hasta que empieza a salir vapor y se empieza a pegar un poco en el fondo (Hacemos la prueba del enrollado)
Dejar enfriar cinco minutos, mientras batimos un poco los huevos.
Poner en el bol de la KA con las palas planas e ir incorporando los huevos de cucharada en cucharada a velocidad 3, se puede subir a velocidad 4 cuando la masa está más floja.
Para buscar el punto, tiene que formar pico con la espátula y al dividir la masa por el centro debe juntarse en 4-5 segundos.
Pasar a una manga con boquilla de rizada, se suelen hacer de 12cm de longitud y pincelar con agua para quitar defectos en la masa, se puede engrasar la bandeja o poner papel de hornear o Silpat.
Hornear a 180º C aproximadamente 25 – 30 minutos (en el minuto 25 abrir un pelín la puerta de horno para que salga el exceso de humedad), apagar el horno y dejarlos 10 minutos con la puerta abierta unos 10 centímetros para que se terminen de secar.

Relleno:
En un cuenco pequeño hidratar la gelatina en el agua fría y reservar.
Batir los huevos, colarlos y blanquearlos con el azúcar.
Incorporar el zumo de limón con la ralladura, mezclar con las varillas.
Pasar la mezcla a un cazo y calentar a 84º C (empieza a espesar) sin parar de remover con las varillas para que no se pegue como una crema pastelera, pasar a un cuenco para que empiece a enfriar e incorporar la gelatina hidratada.
Cuando esté a 45º C incorporar la almendra en polvo y la mantequilla. Remover con las varillas hasta que esté integrada. Afinar con la minipimer para dejar la crema lisa.
Filmar al tacto y guardar en la nevera 30 minutos. Afinar la crema y pasar a una manga con una boquilla de relleno.

Cobertura de merengue italiano:
En un cazo pequeño poner el agua y los 300 g de azúcar y llevar hasta 114º C.
En el cuenco de la KA poner los 110 g de clara. Cuando el almíbar alcance los 100º C empezar a montar a velocidad 3-4. Cuando estén casi montadas, añadir los 30 gramos de azúcar en forma de lluvia.
Cuando el jarabe llegue a los 114º C, esperar a que deje de burbujear y verter en un hilo, pegado al borde del cuenco de la KA, mientras batimos a velocidad media-alta 6-8.
Dejar batiendo hasta que alcance los 30º C, pasar a una manga y decorar con boquilla Saint Honoré.
receta eclairs


Trucos / consejos / comentarios:

Una de nuestras alumnas de cursos presenciales nos habló de "Éclair Madrid". Y fuimos con amigos. Pedimos 4 éclairs y nos gustaron tanto que pedimos más. Si tenéis oportunidad, no dejéis de ir y probad todos los que podáis.
receta eclairs


Desde entonces Julián y yo hemos estado haciendo éclairs de los sabores que más nos gustaron: limón y merengue, frambuesa y fruta de la pasión . Y también el tradicional: relleno de crema pastelera y cubierto de chocolate fondant.

Lo que se ve por encima del merengue es piel de lima rallada. ¡Síguenos en Instagram! https://www.instagram.com/postreadiccion_blog/

Fuente: este post proviene de Postreadiccion, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ingredientes: 150 g mantequilla a temperatura ambiente 125 g azúcar normal 125 g azúcar moreno 1 huevo a temperatura ambiente 1 cucharadita de vainilla 290 g harina de trigo normal (= floja) 6 g bicar ...

Después de más de dos años sin impartir cursos presenciales por la pandemia, los retomamos por fin No podía faltar un curso de galletas decoradas de Halloween y quería preparar una galleta del estilo ...

Ingredientes: Base de galleta: 200 g galletas María (un paquete) 120 g mantequilla fundida Crema de limón: 370 g leche condensada 400 g nata líquida de la de montar 150 g zumo de limón Ralladura de 2 ...

Etiquetas: Receta de bollos

Recomendamos

Relacionado

Chocotransfer choux Receta de bollos

Ingredientes (14 éclairs de 12 cm): Pasta choux: 125 g agua 125 g leche 100 g mantequilla 5 g sal 5 g azúcar 150 g harina normal (= floja) 200 g huevos (unos cuatro huevos medianos) Cremoso de chocolate Gold: 65 g yemas de huevo (unas 3 yemas) 50 g azúcar normal 150 g nata (para montar) 175 g chocolate Gold Crema de mascarpone y chocolate Gold:10 g gelatina (5 hojas) 90 g yemas de huevo (unas 5 ye ...

Cremas Frutas Grandes postres ...

Hoy dejo otra selección de eclairs. Unos de nata y frutas rojas y otros de tarta de limón. Aún he hecho algunos más y los iré dejando por aquí. Me gusta y son bonitos. Una nueva forma de presentar la pasta choux que ya lleva tiempo triunfando en Francia y otros lugares. Espero que os gusten ÉCLAIRS DE FRUTAS ROJAS Y DE TARTA DE LIMÓN Ingredientes: (para 6 personas) Para la pasta cho ...

recetas postres coco pasta choux ...

Soy adicta a los libros de cocina, sobre todo a los de repostería, no se cuantos tengo en casa, me da miedo contarlos. Pero no puedo pasar por delante de una librería y no comprar alguno. Hace dos semanas me lleve tres de mi librería preferida, si, si tres y no uno o dos, y tengo otro más encargado. La dependienta cuando me ve sonríe (ya me conoce), y sabe que no salgo de allí sin nada. Me enseña ...

recetas postres postres sin azúcar

Que no sea dicho que no se puede poner uno las botas con un postre de trufa si no puede tomar azúcar. Y es que cada vez hay más variedades de chocolates de cobertura sin azúcar. Si además lo ponemos en una receta que de por sí no necesite tener azúcar entre sus ingredientes, podremos tener un postre como éste en el que nadie diría que no se ha utilizado ni un granito de ese dulce. La receta ideal ...

Receta de bollos

Ingredientes para 12 bollos: Fermento: 125 g harina de fuerza 125 g agua 2 g levadura seca panadero Masa: 400 g harina de fuerza 3 g levadura seca panadero Todo el fermento 60 g azúcar 150 g leche a temperatura ambiente 2 huevos grandes 7 g sal 125 g mantequilla a temperatura ambiente Glaseado: 100 g leche 75 g azúcar Para adornar: Azúcar granulado o perlado Fermento: Poner todos los ingredientes ...

recetas postres aperitivo europa ...

Llevo un tiempo un poco desconectado y con todo un poco dejado de lado... ¡Pero vuelvo con una receta que os va a encantar: éclairs de chocolate, crema y galletas! Una bomba de relojería que sé que os va a encantar a los más golosos y a los que, como a mí, la combinación de chocolate y crema os apasiona. Basándome en el típico dulce francés, he querido hacer estos éclairs que, aunque combinan choc ...

recetas postres celebraciones chocolate ...

Lo sé, lo sé... Otra receta dulce... ¡No puedo dejar de haceros proposiciones indecentes! Pero ¿qué queréis? Es Navidad y es una buena ocasión para intentar deleitar a familia y amigos con alguna ricura salida de nuestra cocina. Ya vendrá Enero después y pondremos las cosas en su sitio... verdad? He oído nombrar estos pastelillos de varias formas distintas: Éclairs, Teclas, Palitos de chocolate, P ...

recetas dulces receta de bizcocho

Ingredientes (2 moldes de 21x11x6): Mantequilla clarificada: 225 g mantequilla Bizcocho: 400 g azúcar Ralladura de 3 limones 6 huevos medianos a temperatura ambiente 200 g nata 35% MG (sin montar) 375 g harina6 g levadura química 1 pizca de sal 135 g mantequilla clarificada Jarabe: 150 g agua 70 g azúcar 70 g zumo de limón Glaseado: 40 g zumo de limón 240 g azúcar glas Mantequilla clarificada: Pon ...

Pastelería éclairs palos rellenos de crema ...

¿Te gustan las lionesas? Pues mira lo que hemos preparado, unos deliciosos Éclairs o Palos rellenos de Crema. Están hechos con la misma masa que las lionesas, laPasta Choux. Son muy fáciles de elaborar en casa y es un postre exquisito. Si lo deseas puedes complementarlos también con los Éclairs o palos rellenos de trufa INGREDIENTES: 100 gr. Harina de Fuerza 60 gr. Harina de Repostería 4 Huevos ...

chocotransfer receta de bollos

Ingredientes: Pasta choux: 250 g agua 100 g mantequilla 5 g sal 5 g azúcar 150 g harina normal (= floja) 250 g huevos normales Crema pastelera de fresa: 500 g leche entera 125 g azúcar 45 g maicena 4 yemas de huevo normales 100 g pasta de fresa de Home Chef Pasta choux: Precalentar el horno a 200º C. Preparar una bandeja de horno con papel de hornear o Silpat. Cortar la mantequilla en dados d ...