Jaleo en la Cocina Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

¡Bomba: Éclairs de chocolate, crema y galletas!

Llevo un tiempo un poco desconectado y con todo un poco dejado de lado... ¡Pero vuelvo con una receta que os va a encantar: éclairs de chocolate, crema y galletas! Una bomba de relojería que sé que os va a encantar a los más golosos y a los que, como a mí, la combinación de chocolate y crema os apasiona.



Basándome en el típico dulce francés, he querido hacer estos éclairs que, aunque combinan chocolate y crema (dos básicos), creo que la presentación es lo que más llama a comerlos. El toque crujiente que aporta la galleta es de lo mejor que tienen estos dulces, contrarrestando la delicadeza de la crema y el chocolate. ¡Os van a encantar!



Es la primera vez que me atrevo con la masa choux y creo que no me ha salido tan mal... por eso me he animado a subir la receta. Creo que no va a ser la última vez que los haga. La próxima vez me animaré con rellenos y decoraciones un poco más novedosas. La verdad es que los éclairs se han puesto de moda y podemos encontrarnos algunos muy chulos y deliciosos en muchas pastelerías.



En Francia son muy típicos, pero aquí han ido cogiendo fuerza en los últimos años gracias a las presentaciones coloridas y a las combinaciones de sabores que ofrecen. Además, te alejas del bizcocho, algo que ya tenemos muy visto. La verdad es que una bandeja de éclairs puede sorprender tanto como una buena tarta... ¿o no?


Así, que desprenda crema sin parar... Mmmmmh!
Y ahora os dejo con la receta. Espero que os guste...

Éclairs de chocolate, crema y galletas


Dificultad: Fácil

Tiempo horneado: 35-40 mins (aprox.)

Raciones: 20 éclairs aprox.

Etiqueta: Aperitivo dulce

Trotamundos: Europa



          Masa Choux

          120 gr de agua
          50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
          10 gr de azúcar
          70 gr de harina de repostería
          Dos huevos grandes, L
          Un huevo batido (por si acaso)
          Una pizca de sal
          Para decorar
          Crema pastelera
          100 gr de galletas con chocolate
          200 gr de chocolate negro
          75 ml de nata (crema de leche)

- Precalentamos el horno a 180ºC.- En un cazo ponemos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal y lo calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir.

- Justo en el momento en el que empiece a hervir, añadimos la harina de golpe y empezamos a amasar con una espátula hasta formar una bola.

- Bajamos el fuego un pelín y dejamos que se cueza la masa un minuto, más o menos, mientras la trabajamos con la espátula.

- Pasamos la bola a un bol y dejamos que se enfríe unos minutos.

- Añadimos uno de los huevos y lo incorporamos con la espátula, batiendo sin parar. Al principio costará por la que masa resbala, pero poco a poco se integrará.

- Añadimos el segundo huevo, cuando ya hayamos integrado más o menos el primero, y repetimos operación.

- Ahora tenemos que ver si tenemos la masa lista en lo que a hidratación se refiere. Pasaremos la espátula por la masa y si se queda el surco y no se juntan las dos paredes tendremos la masa lista, pero tampoco tiene que estar muy seca.

- Otra forma es levantar la masa con la espátula y que caiga a pedazos, no muy líquida.

- En caso de que la veáis muy seca podéis añadir un poco más de huevo batido (el que aparece en los ingredientes aparte) e ir mezclando bien. Lo importante también es no pasarse de hidratación o no podremos formar los éclairs.

- Pasamos la masa a una manga pastelera y la cerramos bien. Cortamos la punta para que nos quede de una apertura de 1,5 cm más o menos.

- Ponemos papel de horno sobre una bandeja de horno y vamos haciendo los éclairs. Hay que presionar con firmeza y de forma constante mientras movemos la manga para que se vayan formando los éclairs más o menos rectos e iguales.

- Yo los he hecho de unos 12 cm de largo.

- Nos humedecemos ligeramente las yemas de los dedos y presionamos los extremos de los éclairs para que queden más perfectos.

- Horneamos 5 minutos a 200ºC y después volvemos a 180ºC durante 35-40 minutos. Tienen que quedar dorados. Claro que cada horno es un mundo y el tamaño de los éclairs influye en el horneado así que tenéis que ir controlando.

- Pasado el tiempo, apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos reposar 5-10 minutos más dentro del horno.

- Dejamos enfriar por completo en una rejilla.

- Mientras, preparamos la crema pastelera siguiendo esta receta.

- Además, también prepararemos la ganache de chocolate, calentando los 75ml de nata (crema de leche) hasta que casi hierva.

- En un bol colocamos el chocolate cortado en trozos pequeños y derramamos la nata (crema de leche) caliente. Dejamos reposar unos segundos y mezclamos bien hasta formar una ganache lisa y brillante.

- Trituramos las galletas y las dejamos en un plato hondo.

- ¡Vamos a montar y decorar los éclairs! Ponemos la crema pastelera en una manga pastelera (¡viva la repetición!) con una boquilla de relleno y vamos rellenando los éclairs por debajo. ¡No os cortéis: viva la crema!

- Bañamos la parte de arriba de los éclairs con un poco de ganache de chocolate y untamos sumergimos la parte de arriba del éclair en el plato de galletas de chocolate trituradas para que se queden pegadas. Quitamos las sobrantes que no estén pegadas con cuidado.

- Acabamos haciendo unas decoraciones con la ganache que nos haya sobrado. Si está un pelín seca podéis calentarla ligeramente para poder hacer las líneas que he hecho yo.

- Servimos en frío. Lo mejor es que los comáis en el mismo día.



¡A disfrutar!

- La masa debe hacerse en el momento, no podemos dejarla reposar mucho tiempo o no subirá bien.

- Podéis hacer otro tipo de decoración con otros chocolates o elementos y seguro que os quedan genial, así como rellenarlos de lo que más o guste.

Fuente: este post proviene de Jaleo en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas postres celebraciones chocolate ...

Éclairs de crema y chocolate

Lo sé, lo sé... Otra receta dulce... ¡No puedo dejar de haceros proposiciones indecentes! Pero ¿qué queréis? Es Navidad y es una buena ocasión para intentar deleitar a familia y amigos con alguna ricura salida de nuestra cocina. Ya vendrá Enero después y pondremos las cosas en su sitio... verdad? He oído nombrar estos pastelillos de varias formas distintas: Éclairs, Teclas, Palitos de chocolate, P ...

Dulces con horno Postres y dulces

Éclairs de crema con chocolate

Bon appétit amig@s, Desaparecen como unos relámpagos jaja, de ahí su nombre “éclairs”en francés. Suaves, super tiernos y plenamente adictivos. Creo que son junto a los donuts, bombas o berlinas los pastelitos que más rapidamente desaparecen en mi casa o que más se eligen cuando uno va a una pastelería. Y es que son super ligeros, rellenos de una estupenda crema pastelera y cubiertos de chocolate. ...

general Écleirs café ...

Éclairs de Café y Profiteroles de crema Pastelera con cubierta de Chocolate.

Si hay un clásico de la Pastelería son los Éclairs y los Profiteroles, éstos deliciosos pastelitos se pueden rellenar y cubrir de muchos sabores, pero la propuesta que os traigo hoy son unos Éclairs y Profiteroles rellenos de crema pastelera de café cubiertos con un glaseado de café caramelizado y unos Profiteroles rellenos de Crema pastelera cubiertos con un glaseado de chocolate. Son ideales par ...

general bollería

Bomba de crema y chocolate.

Ya sabeis cuanto me gusta una masa.Disfruto preparándolas, y aunque hoy había previsto con mi hermana llevar a la comida familiar otra cosa, a última hora cambié de opinión y he preparado unas deliciosas bombas de crema pastelera y chocolate. La receta la vi en el blog las recetas de Olguichi, pero como siempre, he añadido, suprimido, aumentado o disminuido las cantidades o los ingredientes. De nu ...

recetas postres clásico crema ...

Éclairs tradicionales o pepitos de crema

Como ya os comenté en otro post, durante los años que pasé en Sevilla descubrí dulces deliciosos. El que hoy os traigo no es típico de allí. Es francés, pero se ha adaptado en muchos sitios de España. El mejor, por supuesto, es el de pastelería. He visto que en los stands de surtidos dulcesol tienen, pero seguro que no tienen nada que ver, como pasa con cualquier cosa. Si hay algo que no me gusta ...

masa choux repostería francesa Éclairs ...

Éclairs, 7 recetas que nos descubren la magia de los éclairs

Hoy os presento otra joya de la reposteria francesa, el éclair. El éclair, relámpago, petisú, o palo es un pastelito alargado hecho de masa choux. La masa choux o bomba es una de las únicas masas que se preparan en caliente. Presenta la singularidad de poner en practica el talento del pastelero. Porque mientras que en cualquier receta de reposteria se deben prever las cantidades necesarias de cada ...

recetas postres coco pasta choux ...

Éclairs de coco

Soy adicta a los libros de cocina, sobre todo a los de repostería, no se cuantos tengo en casa, me da miedo contarlos. Pero no puedo pasar por delante de una librería y no comprar alguno. Hace dos semanas me lleve tres de mi librería preferida, si, si tres y no uno o dos, y tengo otro más encargado. La dependienta cuando me ve sonríe (ya me conoce), y sabe que no salgo de allí sin nada. Me enseña ...

celiacos eclairs sin gluten gluten free foods ...

Éclairs sin gluten

Después de la receta que publiqué hace tiempo de Profieteroles sin gluten, me quedé con la necesidad de hacer unos profieteroles sin gluten que se parecieran más a los de verdad, a los de siempre, quería ese sabor, que se quedaran bien huecos por dentro con su nata y su chocolate, claro está pero con la textura suave de los profiteroles glutaneros y, lo cierto, es que investigando, investigando y ...

Recetas crema pastelera éclairs ...

Éclairs sin azúcar (receta tradicional francesa)

¡Hola a todos, dulces amigos! Hoy estoy contenta poeque os traigo una receta riquísima (como siempre, pero es que esto me gusta mucho): éclairs sin azúcar. Los haremos siguiendo la receta tradicional (que nos llega desde Francia), rellenándolos de crema y cubriéndolos con chocolate. Eso sí, como los intentamos adaptar, usaremos poca harina, ingredientes bajos en grasas, y controlaremos las cantida ...

recetas postres postres sin azúcar

Éclairs (palos) de trufa sin azúcar

Que no sea dicho que no se puede poner uno las botas con un postre de trufa si no puede tomar azúcar. Y es que cada vez hay más variedades de chocolates de cobertura sin azúcar. Si además lo ponemos en una receta que de por sí no necesite tener azúcar entre sus ingredientes, podremos tener un postre como éste en el que nadie diría que no se ha utilizado ni un granito de ese dulce. La receta ideal ...