Blog de FarahS Idea guardada 1 veces
La valoración media de 1 personas es: Excelente

Elaboración tradicional del pan

En el foro del pan hemos abierto un hilo con la intención de hablar de como se ha hecho el pan siempre: a mano, sin maquinaria ni utensilios especiales, con levadura natural y sin aditivos.

Aquí lo compartimos con vosotros y esperamos que os animéis a participar:

"Yo he tenido la suerte de poder aprender a hacer pan tanto en panaderías profesionales con maquinaria, cámaras de fermentación, etc., como en condiciones muy rudimentarias, como se hacía antes. He aprendido a hacer pan para decenas de personas con un barreño y un pequeño horno de barro sin básculas, termómetros ni nada.

Así que aquí me gustaría que cada uno aporte lo que conozca referente a la elaboración más tradicional. Empezaré yo:

hubo una época en la que vivía en el campo y construimos un horno de barro para hacer pan para la casa. Todo empezaba el día anterior refrescando la levadura natural. Al día siguiente empezábamos por encender un buen fuego en la habitación donde se trabajaba y, a la vez, calentábamos una olla muy grande de agua. Pesábamos las harinas ? de trigo blanco y trigo y centeno molido a la piedra- y la sal, y lo poníamos en un gran recipiente. Después añadíamos la levadura natural y el agua templada.
Amasábamos entre dos personas con un método muy simple: primero mezclábamos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea, y luego lo íbamos plegando y golpeando con los puños mojados controlando, a la vez, si hacía falta un pelín más de agua. Cuando la masa tenía una consistencia elástica y con cuerpo, la dejábamos reposar cerca del fuego en una mesa muy grande tapada con mantas. 
La masa reposaba en bloque entre 3 y 4 horas y, en este tiempo, la plegábamos dos veces.

El horno que teníamos tardaba unas 2 horas en estar caliente así que en este punto empezábamos a preparar el fuego. Usábamos leña de encina, pino y brezo que recogíamos por la zona.

Luego había que formar las piezas. Hacíamos panes grandes que pudiesen durar varios días: moldes de kilo o redondos de kilo y pico. La masa se dividía con una rasqueta en la misma mesa, se apartaban las piezas y luego se formaban todas. 
Los panes reposaban en sábanas de algodón bien enharinadas y se tapaban otra vez con mantas.
Mientras fermentaban, había que ir controlando el fuego e ir añadiendo leña según hiciera falta. El interior del horno pasaba del color rojizo de la arcilla al negro del hollín y, finalmente, al blanco. En este punto el horno estaba listo para entrar los primeros panes.
Apartábamos la brasa aún con fuego a un lado y lo primero que entraba eran cocas de forner que comíamos ese mismo día para merendar.
Luego retirábamos la brasa del horno y limpiábamos el suelo con una toalla empapada que, a la vez que limpiaba el polvo de la ceniza, hacia vapor. Se pasaban los panes a la pala y los entrábamos al horno de uno en uno. Después solo quedaba cerrar la puerta y la expectación hasta ver el resultado.

Al cabo de unos 20 minutos se abría el horno para controlar qué tal iba la cocción. 
Más o menos al cabo de 1 hora, sacábamos los panes y los poníamos a enfriar. Y no se comían hasta el día siguiente. 
Los guardábamos envueltos en una tela muy gruesa y duraban muchos días. 

Como el horno se mantenía caliente muchas horas, aprovechábamos para hornear otras cosas con el calor descendente como patatas, manzanas, cebollas y calabazas enteras, y ya teníamos la cena hecha. También poníamos galletas, pasteles, bizcochos... 
Después tostábamos almendras y, al día siguiente, aún estaba el horno templado para poner a fermentar yogur o cuajar leche para hacer queso.

No tengo ninguna foto de esos panes pero creo que son de los mejores que he hecho en mi vida. Aún me acuerdo del olor y la corteza tostada que tenía ese pan que se llamaba ?pa de Can Seniqueda?."
Fuente: este post proviene de Blog de FarahS, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Elaboración tradicional del pan

En el foro del pan hemos abierto un hilo con la intención de hablar de como se ha hecho el pan siempre: a mano, sin maquinaria ni utensilios especiales, con levadura natural y sin aditivos. Aquí lo co ...

Curso completo de pan artesanal

El objetivo de este curso es aprender las técnicas de panadería para la elaboración en casa de panes de gran calidad, desde el amasado hasta la cocción. Durante el curso trabajaremos una gran variedad ...

Magdalenas de espelta con chocolate

Aunque llevaba muchas semanas sin escribir nada, no he desaparecido. Aquí os traigo una receta riquísima que hicimos el otro día en casa. Es uno de los dulces que hacemos en el nivel 1 solo que, esta ...

Etiquetas: trucos y consejos

Recomendamos

Relacionado

pan casero pan de Canarias pan tradicional canario ...

Pan tradicional canario

Hola, hace unos cuantos días Eva del blog Huele bien propuso hacer recetas típicas de Canarias y yo que me apunto a todo, le dije que sí. Pensando qué podía preparar, como #adorohacerpan tuve claro que quería hacer algún pan y encontré esta receta de pan tradicional canario que me gustó porque es muy sencilla, con pocos ingredientes y con un sabor particular. Ingredientes: 500 gr de harina comú ...

recetas postres pan & co

Vanocka (Pan tradicional Checo)

En busca de ideas para preparar durante este periodo termine por darle una ojeada a un libro que compre con mucha ilusión pero que la verdad seguía ahí esperando ser consultado desde hace un tiempo. Ofrece una versión un poco mas rápida para preparar panes que pueden ser muy complejos y obviamente no tengo el conocimiento para realizarlos. Me decidí por preparar una vanocka, tradicional de la Repu ...

recetas postres pan de dulce méxico ...

Pan de dulce tradicional en México

Pan de dulce tradicional en México El pan de dulce en México es sorprendente por su gran variedad, así como por la creatividad que se aporta en cada región del país en su elaboración, los hay tantos dulces como salados; se estima que existen entre 1,200 y 2,400 variedades, en las tiendas y panaderías se puede llegar a encontrar entre 30 a 50 variedades de pan, con nombres muy particulares de quie ...

Pan Salado pan ...

Pan de pita

Como estoy en proceso de perderle el miedo al pan, cada vez que encuentro alguna receta sencilla me lanzo sin pensar. Os traigo uno de los panes más rápidos y sencillos de preparar, el pan de pita. Se trata de un pan muy consumido en  el Mediterráneo oriental. Puede ser hueco o tener una pequeña parte de miga y su textura puede variar de blanda a crujiente. Se trata de un pan sencillo que podemos ...

Panes

Pan de Campo (Uruguayo)

Ingredientes: (3 panes de 550 gr. c/u) 1 kg. de Harina 00 10 g. de Azúcar 25 g. de Sal 50 g. de Levadura Fresca 50 g. de Grasa Vacuna 550 ml. de Agua Tibia Preparación: Disolvemos la levadura en media taza de agua tibia con dos cucharadas de harina. Dejamos reposar unos minutos hasta que veas la formación de burbujitas en la superficie. Mezclamos la harina con la sal y azúcar. Luego incorpora ...

Aperitivos y Entrantes atun bacon ...

Sandwich Vegetal de pan integral

El pan integral está compuesto de harina de trigo no refinada (posee más salvado). Se denomina integral al pan que posee una gran cantidad de fibra dietética. Algunos panes considerados de elaboración tradicional son denominados integrales, en algunos casos como el pan de soda irlandés es un pan integral. En algunos países del norte de Europa se considera el consumo de este pan como un ingrediente ...

recetas postres casero pan

PAN CASERO TRADICIONAL SIN PANIFICADORA.

Sigo de vacaciones, pero ya me queda este mes solo, ya está bien después de cuatro meses. Me he dejado la panificadora en Toledo y he decidido hacer el pan sin ella con la ayuda inmejorable de nuestro amigo Victor Fernández de La Cocina de la Abuela, por cierto pasad y veréis que hermoso blog tiene. amig@s. INGREDIENTES PARA PAN CASERO SIN PANIFICADORA: * 850 gr. de harina, yo de fuerza. * 550 ...

recetas de primeros blog ajetes.com entrantes ...

Migas de pan con fruta receta tradicional

La receta de hoy es una deliciosa receta tradicional, unas migas de pan con fruta, como las preparaba mi abuela, con el mismo sabor de antaño. Las migas de pan antiguamente se preparaban para aprovechar el pan duro que sobraba en las casas. Tradicionalmente estas migas de pan podían ir acompañadas o bien de jamón, chorizo, y panceta o bien de fruta como lo haremos en esta receta. Os contaremos co ...

trucos y consejos pan alimento tradicional ...

El pan y sus propiedades

El pan y sus propiedades El pan es un alimento básico en la dieta tradicional consumido en Europa, India, Oriente Medio, América, etc. El pan se prepara mediante la elaboración de una masa horneada y elaborada con ingredientes sencillos, en la mayoría de los casos de harina de trigo, sal y agua y otros tipos de pan que incluyen en sus ingredientes el centeno, la cebada, maíz, arroz, mantequilla, ...

Aperitivos y entrantes aove cocina mediterránea ...

Pan de pita

¡Hemos hecho pan! Vale que no es el pan tradicional que se come en España pero nosotros somos muy internacionales y nos hemos decantado por estrenarnos haciendo pan de pita. El pan de pita es un tipo de pan plano blando, levemente fermentado, de harina de trigo, de consumo en el Mediterráneo oriental. Es muy frecuente comerlo para acompañar hummus, tzatziki o baba ganush, salsa muy características ...