Vídeo receta de la empanada casera de caballa de sur:
Empanada casera de caballa del sur
Dificultad: media- baja Raciones: 8 – 10 personas Tiempo: 1 hora + reposoIngredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo
4 tomates maduros, yo he usado pera
2 huevos cocidos
360 gr de caballa del sur en conserva de aceite de oliva (ya escurrida)
Aceite de oliva y sal
500 gr de harina de todo uso
165 ml de agua
7 gr de levadura prensada
20 gr de sal
1/2 vaso del aceite del relleno
Elaboración:
Para preparar esta empanada casera de caballa del sur empezaremos con el relleno.En una cazuela amplia echamos un chorro de aceite de oliva; añadimos la cebolla cortada en juliana y el diente de ajo cortado fino, le echamos sal y tapamos. Dejaremos a fuego medio bajo hasta que empiece a estar blanda.
Seguido le añadimos los pimientos también cortados en juliana fina, rehogamos hasta que este todo muy blandito y empiece a coger color.
Ahora le incorporamos los tomates pelado y cortados, sal y dejamos a fuego medio unos 15 minutos, en esta ocasión ya destapado para que se vaya evaporando el agua.
Queremos que el relleno nos quede jugoso pero sin que tenga exceso de líquido.
Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y de acidez con un poco de azúcar y ya fuera del fuego le añadimos la caballa, en trozos grande y los 2 huevos cocidos; mezclamos y escurrimos un poco el relleno para que pierda parte del aceite.
Reservamos tanto el relleno como el aceite que ha soltado y vamos con la masa de la empanada.
En un bol amplio colocamos la harina y la sal; por otra parte atemperamos el agua y disolvemos en esta la levadura y se la añadimos a la harina, vamos mezclando con la ayuda de una cuchara y vertemos ahora como 1/2 vaso del aceite del relleno.
Mezclamos todo bien y después amasamos como 10 minutos a velocidad media con la amasadora, si lo hacemos a mano nos llevará un rato más.
Trabajamos la masa ahora encima de una mesa de trabajo hasta que este lisa y uniforme.
Hacemos una bola con ella dejando las arrugas en la parte de abajo y colocamos en un bol engrasado con aceite de oliva. Tapamos con papel film de cocina y dejamos en un lugar cálido 1 hora o hora y media.
Pasado este tiempo la masa habrá levado, la partimos a la mitad y estiramos lo más fina posible.
Colocamos una primera base en una bandeja de horno con papel; extendemos el relleno de forma uniforme dejando los bordes limpios.
Tapamos con la otra mitad de la masa bien estirada y ya sabéis lo más fina posible. Con la ayuda de los dedos cerramos los bordes y sellamos con la ayuda de un tenedor y pinchamos la masa por encima para que no se hinche.
También tenemos he hacer un hueco en el centro a modo chimenea.
Pintamos con huevo batido y decoramos a nuestro con tiraras, hojas, … o como queráis.
Metemos en el horno caliente a 200ºC con calor arriba y a bajo durante unos 25 minutos; si cogieras mucho color podéis taparla con papel de aluminio.
Una vez hecha tenemos que colocarla en una rejilla para que no se humedezca por abajo.
Dejamos que se atempere esta deliciosa empanada casera de caballa del sur y la tenemos lista para comer.
Como siempre espero que os haya gustado esta receta de la empanada casera de caballa del sur.
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