INGREDIENTES PARA LA MASA
500 gr de harina de trigo
1 huevo
100 ml de agua
75 ml de cerveza
100 ml de aceite de oliva
12 gr de sal
1 huevo para pintar
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
2 cebollas medianas
Medio pimiento rojo
2 tomates
1 huevo cocido
250 gr de mejillones
250 gr de almejas
200 gr de merluza
200 gr de gambas frescas
Aquí puedes VER EL VÍDEO DE LA EMPANADA:
Paso a paso para preparar empanada de pescado y marisco
Prepara primero el marisco y el pescado
En primer lugar, coloca los mejillones limpios en una olla, echa también las almejas y una hoja de laurel.Tapa la olla, ponla a fuego medio y pasado unos minutos verás que los mejillones y las almejas han abierto. Aparta y reserva.
Cuece unas rodajas de merluza. Mételas en agua en una olla, le pones un poquito de sal y cuando empiece a hervir mete el pescado unos 3 minutos hirviendo. Luego saca y reserva. Si lo prefieres el pescado lo puedes hacer al vapor.
Cuece también un huevo. Introdúcelo en un cazo con agua fría, llévalo al fuego y cuando rompa a hervir cuece unos 10 minutos. Saca y deja enfriar. Luego pélalo y córtalo en trocitos pequeños.
Cómo preparar el sofrito para la empanada
Echa en una sartén 50 ml de aceite de oliva. Cuando esté caliente echa las cebollas cortadas en trozos pequeños o en juliana, lo que tú prefieras.Agrega un poco de sal y deja cocinar a fuego medio hasta que la cebolla se ponga transparente.
Entonces es cuando tienes que echar el pimiento rojo en trozos pequeños. Deja unos minutos más hasta que el pimiento esté blandito.
A continuación, echa los tomates pelados y rallados y deja cocinar hasta que el tomate pierda todo el agua.
Mientras se cocina la verdura, desmenuza el pescado quitando las posibles espinas y saca los mejillones y las almejas de la concha.
Cuando esté hecho el tomate, incorpora unas gambas peladas al sofrito y saltea 1 minuto.
Ahora aparta del fuego y echa los demás ingredientes (merluza, mejillones y almejas) y mezcla todo.
Después, coloca el sofrito en un colador con un recipiente debajo para escurrir bien el aceite; este aceite lo vamos a utilizar para la masa.
Receta de masa de empanada casera
Coloca en el bol (en mi caso he usado la amasadora Hauswirt Stand Mixer HM740) 500 gramos de harina de trigo, 1 huevo, 100 ml de agua, 75 ml de cerveza, el aceite del sofrito, 50 ml de aceite de oliva más y una cucharadita de sal.
Ahora, amasa durante 5 minutos si es en amasadora o 10 minutos si es a mano.
A continuación, pasa la masa a un recipiente engrasado con un poco de aceite, unta también con aceite la masa para que no se reseque, tapa el recipiente y déjalo reposar 40 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en dos partes. Una de ellas un poco más grande que la otra.
Ahora, estira la masa en una mesa o tabla con un poco de harina y con la ayuda de un rodillo. Primero estira la parte de la masa más grande.
Una vez estirada, pásala a la bandeja del horno sobre un papel sulfurizado. Coloca el relleno sin llegar a los bordes de la masa.
Echa por encima del sofrito el huevo cocido picado.
Luego, estira la otra parte de la masa y con ella cubre el relleno. Une una masa con la otra, recorta los bordes y con estos restos de masa decora la empanada por encima.
Sella la masa inferior con la superior con la ayuda de los dedos como puedes ver arriba en el vídeo.
Decora la empanada con las tiras de masa sobrante, pinta con huevo batido y pincha la masa con la ayuda de un tenedor para evitar que al hornearla suba.
Temperatura y tiempos de horneado
Para terminar la empanada queda hornearla a 180ºC con calor arriba y abajo del horno, durante 40 minutos.
Saca del horno cuando esté doradita, dejas enfriar un poco antes de cortarla y a disfrutar.
Una empanada de masa crujiente y un relleno con mucho sabor.
Para preparar la masa casera de empanada he usado una batidora amasadora de Hauswirt que es estupenda para hacer todo tipo de masas caseras.
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