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EMPANADA DE ATÚN





INGREDIENTES:
- 2 láminas de masa quebrada
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 latas de atún (escurrido)
- 2 huevos duros
- tomate frito
- sal
- aceite de oliva (AOVE)
- 1 huevo batido
ELABORACIÓN:
Primero hacemos el sofrito. Para ello echamos un chorrito de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y los pimientos cortados en brunoise con una pizca de sal. Cuando la verdura esté pochada, agregamos el atún y los huevos duros picaditos. Mezclamos bien. Incorporamos el tomate frito para ligar bien la mezcla. Retiramos del fuego y reservamos.
Por otro lado, estiramos la primera plancha de masa sobre papel vegetal y una pizca de harina, para que no se pegue. La extendemos un poco con el rodillo. La colocamos sobre la bandeja del horno con papel vegetal, vertemos el relleno encima sin llegar a los bordes. Cubrimos con otra plancha de masa estirada encima. Sellamos los bordes con ayuda de un tenedor. Pinchamos la masa con un tenedor y pintamos con huevo batido.
La metemos al horno precalentado a 180º con calor sólo abajo y dejamos cocinar hasta que la masa esté crujiente.
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