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Empanada de carne y verduras

Completamos la ensalada anterior con una empanada de carne mixta y verdura riquísima!
Aquí os la dejo!



INGREDIENTES

300 gr de carne picada mixta 
1 berenjena pequeña 
1 calabacín pequeño
1 cebolla
1 pimiento rojo 
1 pimiento verde
3 cucharadas de salsa de tomate 
2 laminas de masa quebrada 
Vino blanco
1 huevo batido

Preparación

Lavamos todas la verduras y las cortamos a tacos pequeños. Las sofreímos con un poquito de aceite y sal. 
Una vez tengamos las verduras pochaditas añadimos 3 cucharadas de tomate frito y la carne y cuando empecemos a ver que cambia de color le añadimos un vaso de café, de vino.  Dejamos reducir. 
Preparamos la masa quebrada casera, o extendemos las dos laminas de masa compradas. Las estiramos bien con un rodillo y reservamos. 
Terminamos de cocinar nuestro relleno y extendemos por la masa dejando un centímetro y medio libre para luego sellar. 

Una vez extendido, cubrimos con la otra lamina de masa y sellamos los bordes formando un cordón con las dos laminas. 
perforamos con la ayuda de un tenedor toda la base de la masa y la pintamos con el huevo batido.
Precalentamos el horno a 225º y horneamos durante 20-25 minutos. 
Servir caliente o fría, nos aguanta perfectamente 3 días en la nevera.  

Fuente: este post proviene de Las cocinitas de Sylvanas, donde puedes consultar el contenido original.
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