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De repente hace unos días nos entró antojo de empanada, pero aún quedan unos meses hasta el próximo viaje a España, así que ni cortos ni perezosos, nos hicimos una empanada casera de rechupete. Lo suyo es hacer la masa casera, pero para un antojo como este, nos vale comprada. Os cuento cómo =)
2 placas de masa quebrada, 250 g/placa. (Tærtedej sirve en Dinamarca)
3 tomates
2 berenjenas
3-4 pimientos, según el tamaño.
1 cebolla grande
4-5 dientes de ajo (no es mucho; al asarlo queda muy dulzón)
2 latas de atún, unos 300 g.
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 huevoLa preparación:
2. Los tomates tardan menos que el resto, los sacaremos a los 20 minutos más o menos, según el horno. Los pelamos y separamos la pulpa del caldo que sueltan.
3. Pochamos la cebolla con una cucharada de aceite y un poco de sal. Lo dejamos tapado y a fuego lento-medio para que se vaya haciendo.
4. Cuando tenemos las verduras asadas, las pelamos, le sacamos las pepitas y el rabo a los pimientos y las cortamos todas en tiras. El ajo asado lo machacamos o lo picamos.
5. A la cebolla pochada le añadimos la pulpa del tomate. Mezclamos y a continuación incorporamos el pimiento, el ajo y la berenjena. Salpimentamos y cocemos a fuego medio durante 10 minutos. A medida que se va cociendo, yo voy añadiendo el juego del tomate que habíamos reservado, para que no quede seco.
6. Apartamos del fuego y añadimos el atún. Lo mezclamos bien con el resto rompiendo los trozos grandes.
¡Buen provecho!
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Bergua*
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