INGREDIENTES: para 1 empanada
Para la masa:
-250 grs harina de fuerza
-250 grs harina
-600 ml de agua tibia
-25 grs de levadura fresca
-50 ml de aceite de oliva
-sal
-1 huevo batido (para decorar)
Para el relleno:
-240 grs de atún en lata (al natural)
-1 pimiento verde italiano
-1/2 pimiento rojo
-1 cebolla
-200 ml de tomate frito
-70 grs de aceitunas verdes sin hueso
-2 huevos duros
-aceite de oliva
-sal
ELABORACIÓN:
1º Lo primero que haremos el activar la levadura, en este caso usaremos levadura fresca de panadería, para activarla es muy sencillo, tan solo hay que añadirla al agua que debe estar tibia, removemos con unas varillas hasta que se disuelva y dejamos reposar unos minutos, ahora en un bol añadiremos la harina de fuerza, la harina normal, la sal, el aceite y por ultimo la levadura disuelta y activada, removemos hasta que se forme una masa pegajosa y después amasamos en la mesa unos minutos mas, puedes añadir algo mas de harina si ves que la masa esta algo húmeda, al final nos tiene que quedar una masa lisa y que no se nos pegue a las manos, metemos la masa en un bol y la tapamos con un trapo, la dejaremos reposar unos 15 minutos.
2º Mientras la masa reposa vamos a cortar todas las verduras en dados de un centímetro mas o menos, después dividiremos la masa en 2 mitades, las volvemos a dar forma de bola y con ayuda de un rodillo las damos la forma deseada, yo las deje de forma circular pero puedes hacerla rectangular o cuadrada, os recomiendo dejar las masas sobre papel de horno así es mucho mas fácil manipularlas después, ahora las tapamos con un trapo húmedo y las dejamos reposar 1 hora.
3º En el tiempo de reposo de la masa aprovecharemos para hacer el relleno de la empanada, en una sartén con aceite de oliva añadiremos las verduras con un poco de sal y dejaremos cocinar suavemente unos 20 minutos, mientras esperamos podemos cocer los huevos, después añadiremos el tomate frito, os recomiendo usar uno de calidad ya que es un ingrediente muy importante, cocinamos todo unos 5 minutos a fuego suave hasta que obtengas un sofrito algo espeso, y por ultimo añadiremos el bonito escurrido y desmigado, las aceitunas laminadas y el huevo cocido troceado, removemos y reservamos.
4º Una vez las masas ya estén reposadas las vamos a estirar con un rodillo, usad la que os quede mas pequeña para la base, ahora añadiremos el relleno lo mas centrado posible y sin llegar a los bordes, tapamos con la otra masa y recortamos la masa sobrante (con ella decoraremos la empanada), cerramos la empanada haciendo unos pliegues con los dedos por toda su parte exterior, decoramos al gusto y también la pincharemos con un cuchillo para que el relleno respire por ultimo pintamos con huevo batido toda su superficie.
5º Ahora hay que hornearla a 180 grados durante unos 45 minutos, si veis que no esta muy dorada puedes dejarla algo mas o dejarla reposar un poco mas en el horno con el calor residual, después hay que dejarla enfriar asi se intensifica mucho mas su sabor, ya puedes disfrutarla cuando quieras y comerla tanto fría como caliente y a casi cualquier hora del día.
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