Empedrado de Alubias y Pulpo con Vinagreta de Mango

empedrado de alubias y pulpo con vinagreta de mango


Con este buen tiempo que estamos teniendo, nos apetece empezar a comer platos frescos, fáciles y rápidos de preparar. Hoy les propongo un empedrado a base de alubias blancas, pulpo, verduras y mango.

Valoración por nutricionistas de Medicadiet 

Las alubias son la base principal de este plato, aportando múltiples beneficios nutricionales. Pues todas las legumbres contienen hidratos de carbono de absorción lenta, que hacen que estemos saciados durante más tiempo cuando las comemos y nos aportan energía poco a poco para aguantar más tiempo activos. Además, tienen un alto contenido en fibra, potasio y hierro.

La proteína que acompaña, el pulpo, es poco calórica, de bajo contenido graso y alto valor biológico. Además es de muy fácil digestión. Las verduras aportan el punto de color, además de ser ricas en vitamina C y fibra.

El mango en la vinagreta nos aporta vitamina C y carotenoides, ambos antioxidantes que ayudan a prevenir el envejecimiento celular. También es rico en potasio y magnesio, ambos necesarios para el buen funcionamiento de la masa muscular y del sistema nervioso. Por otra parte, el mango es una fruta calórica, por lo que repartir uno para cuatro personas es una genial idea de consumirlo en su justa medida.

Ingredientes
SONY DSC


½ cebolla

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

1 mango maduro

250 gr. de pulpo cocido

400 gr. de alubias blancas cocidas.

1 cucharadita de Sal rosa del Himalaya

½ cucharadita de popurrí de pimientas molidas

1 pizca de pimentón dulce molido

3 cucharadas de vinagre de Jerez

8 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Menaje

Un bol

Un cuchillo cebollero

Una tabla de cocina

Una batidora con vaso

Una espátula de silicona

Film transparente
 Manos a la Obra

Empezaremos lavando las verduras bajo el grifo. Si no son ecológicas las desinfectaremos sumergiéndolas en agua con un chorrito de vinagre y una cucharada de bicarbonato sódico.
empedrado de alubias y pulpo con vinagreta de mango


Cortaremos la cebolla y los pimientos en cuadros de aproximadamente de 1 cm. y reservaremos en un bol.
empedrado de alubias y pulpo


Trocearemos el pulpo en rodajas de ½ cm. de grosor y lo agregaremos al bol. Luego, agragaremos las alubias cocidas y mezclaremos con una espátula de silicona.
collage 3


Pelaremos el mango torneándolo con el cuchillo y retiraremos el hueso interior. La pulpa la introduciremos en el vaso de la batidora y trituraremos. Añadiremos 3 cucharadas de vinagre de Jerez, una cucharadita de sal rosa del Himalaya, ½ cucharadita de popurrí de pimientas molidas, una pizca de pimentón dulce molido, y 8 cucharadas  de AOVE. Emulsionaremos el conjunto y agregaremos al bol del empedrado.
collage2
Mezclaremos bien el conjunto, taparemos con film transparente y dejaremos reposar en la nevera durante al menos 1 hora.


Emplateremos en platos hondos y decoraremos con brotes tiernos.
collage4


Mmmmmm fresco y delicioso.



Fuentes: http://blog.medicadiet.com/

Intercambios por persona:  1PRO + 2.5HC + 0.5VER + 1FRU+ 2GRA

Pincha aquí si quieres saber más sobre la Dieta por Intercambios.

Fuente: este post proviene de Ernest Subirana Sánchez, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy les comparto una deliciosa sopa fría de melón con salmón super refrescante y muy fácil de hacer. Valoración por nutricionistas de Medicadiet El melón: una fruta dulce, refrescante y saludable El ...

Recomendamos

Relacionado

general comidas antioxidantes recetas de cocina sana ...

Con este buen tiempo que estamos teniendo, nos apetece empezar a comer platos frescos, fáciles y rápidos de preparar. Hoy les propongo un empedrado a base de alubias blancas, pulpo, verduras y mango. Valoración por nutricionistas de Medicadiet  Las alubias son la base principal de este plato, aportando múltiples beneficios nutricionales. Pues todas las legumbres contienen hidratos de carbono de ab ...

general ensalada pescados y mariscos ...

Esta es una refrescante y ligera ensalada ideal para llevar a la playa. El ingrediente principal es el pulpo cocido, acompañado con aguacate, mango (por supuesto de Málaga) y cebolla morada, todo ello aderezado con una vinagreta de mango a la que hemos añadido un toque de mostaza. La vinagreta dará un punto muy especial a nuestra ensalada. ¡Espero que os guste! Ingredientes: 300 grs. de pulpo co ...

INVIERNO LEGUMBRES RECETAS SALADAS ...

ALUBIAS CON PULPO Hoy os traigo una de las mejores recetas de legumbres que hacemos en casa las alubias con pulpo. Un guiso facilisimo de preparar y que esta tremendamente delicioso. No os perdais esta receta de alubias con pulpo que os traigo paso a paso INGREDIENTES: 400g de alubias blancas 250g de pulpo ya cocido 1 cebolla 1 pimiento rojo pequeño 1 pimiento verde pequeño 2 ajos 100ml de tomat ...

Concurso Ensaladas del verano 2015 Recetas de 'los amigos de elbullir' amigos de elbullir ...

INGREDIENTES 1 mango maduro Lechugas variadas Pulpo cocido Gambas langostineras cocidas Tomates maduros Berberechos Mejillones Gambas peladas pequeñas Aceite de oliva virgen extra Vinagre de vino blanco Sal Pimienta blanca al gusto ELABORACIÓN DE ENSALADA MARINERA CON VINAGRETA DE MANGO Para la vinagreta, lavar, pelar y trocear el mango y mezclarlo con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y ...

Pescados y mariscos Verduras hortalizas y legumbres

Esta receta es de “cosecha propia”, me parecía que al igual que las alubias casan bien con almejas, y los garbanzos con langostinos, por qué no lo iban a hacer con el pulpo. Y en efecto, maridan estupendamente. Y la voy a hacer de la manera mas fácil, cociendo en olla rápida todos los ingredientes. Ingredientes:    (Para cuatro o seis personas). 2 patas de pulpo grande. Alubias. La can ...

recetas de primeros pescados y maríscos

Sí, nos ha dado por los ceviches, el gato se animó con uno de caballa y alga wakame, que estuvo muy bien, pero es que luego, el anterior, el de bacalao, este verano pasado lo hemos hecho varias veces, y esta vez queríamos probar con alguno con frutas y este es el resultado un ceviche de gambas, pulpo y mango. En casa voló, así que deduzco que estaba bueno. Lo de poner fruta me ha gustado porque du ...

GUISOS Y PLATOS DE CUCHARA

He pasado por la La Cocina de Catina para hacer el último asalto de la temporada de Reto Asaltablog. La verdad que tenía ganas porque tiene unos platos completísimos y ha sido difícil elegir. Me he traído sus alubias con pulpo, aunque con la cantidad de recetas de pulpo que tiene, era complicado. Os digo que he elegido esta receta por que la he visto muy apropiada para esta época de verano, son ...

general comidas antioxidantes recetas de cocina sana ...

El tartar es un plato que acepta en su preparación multitud de géneros y combinaciones. Hoy vamos a preparar un tartar sencillo pero muy rico y refrescante con bacalao, verduritas, olivas negras y una vinagreta de vinagre de Jerez. Valoración por nutricionistas de Medicadiet El tartar es una excelente forma de consumir proteína sin procesar, para que tenga todas las vitaminas y minerales del anima ...

recetas de primeros comidas antioxidantes recetas de cocina sana ...

El tartar es un plato que acepta en su preparación multitud de géneros y combinaciones. Hoy vamos a preparar un tartar sencillo pero muy rico y refrescante con bacalao, verduritas, olivas negras y una vinagreta de vinagre de Jerez. Valoración por nutricionistas de Medicadiet El tartar es una excelente forma de consumir proteína sin procesar, para que tenga todas las vitaminas y minerales del anima ...

cuscús mango pulpo ...

La receta de hoy; pulpo con mango sobre tostada de cuscús o cous cous. Un plato de sabores intensos y de la estación del año en la que estamos. Una combinación de sabores que te van a gustar, donde se mezclan los sabores del mar con el dulce del mango y el picante del pimentón. ¡Un plato delicioso para el paladar! El cuscús o cous cous: es sémola de trigo, arroz u otro cereal que sirve para acompa ...