Hola cociner@s!!! ¿Preparad@s para el veranito?
Aunque estos días han bajado un poco las temperaturas, no cabe duda, que el calor está a la vuelta de la esquina. Cuando tenemos 38 o 40º lo que menos apetece es estar horas al lado de los fogones, y mucho menos encender el horno, una buena elección es hacer ensaladas.
Podemos hacer una buena ensalada con cualquier alimento que se nos ocurra: pescado, legumbres, arroz, pasta… Admiten todo tipo de ingredientes y se pueden preparar más o menos completas, una ensalada es el acompañamiento perfecto para cualquier plato, pero también podemos tomarlas de primero e incluso como plato único.
¿Y que me decís de lo fáciles que son?
Hoy os traigo unas endivias rellenas que están para chuparse los dedos, endivias rojas y verdes con dos rellenos diferentes. En casa las hemos tomado para cenar y nos han gustado mucho.
Para hacer las endivias rellenas utilizaremos las hojas de afuera, las más grandes.
Las cantidades son para rellenar 12 o 14 hojas.
INGREDIENTES (endivia roja):
100g de pechuga de pavo (fiambre)
100g de queso fresco
2 rodajas de piña en almíbar
50g de apio rallado (en conserva)
6 pimientos del piquillo
100g de mango
1 cucharada (sopera) de mostaza
1 cucharada (sopera) de miel
3 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
3 cucharadas (soperas) de vinagre de módena
sal
PREPARACIÓN:
Separar las hojas de la endivia con cuidado de no romperlas, lavarlas y secarlas para que no lleven agua.
Picar todos los ingredientes en dados pequeños, excepto el queso fresco.
En un bol echar la mostaza, la miel, el aceite, el vinagre y la sal. Batir para emulsionar.
Repartir el relleno en las hojas. Cortar el queso en tiras y colocarlo encima.
Regar con la vinagreta.
INGREDIENTES (endivia verde):
12 sardinillas en aceite de oliva
1/2 cebolleta
1 tomate (grande)
2 esparragos (grandes)
2 cucharadas (soperas) de vinagre de módena
sal
PREPARACIÓN:
Cómo en el caso anterior separar las hojas, lavarlas y secarlas.
Escurrir las sardinillas y reservar el aceite.
Trocear en cuadraditos el tomate y la cebolleta. Cortar los esparragos en rodajas y poner todo en un recipiente. Aliñar con una vinagreta hecha con el aceite de las sardinas, el vinagre de módena y la sal. Remover para mezclar.
Rellenar con esta preparación las hojas.
Para terminar poner una sardinilla en cada una de ellas.
En poco tiempo hemos hecho dos magníficas recetas de endivias rellenas, muy fáciles, frescas y saludables.
Que aproveche!!!
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