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Ensalada césar a mi estilo, historia:
Se dice que fue creada en Tijuana o Ensenada, no se sabe exactamente donde, por un chef italiano llamado César Cardini a finales de los años 30. Unos pilotos norteamericanos pidieron una ensalada en el hotel donde estaban hospedados. Como al chef faltaban los ingredientes habituales, hizo una receta con la que su madre lo alimentaba de pequeño en el sur de Italia en los malos tiempos. La ensalada llevaba lechuga romana, huevos, trocitos de pan frito, queso seco, vinagre, azúcar, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa, salsa a base de anchoas y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada al principio como “ensalada de los aviadores”.
Lógicamente el plato ha ido evolucionando con el tiempo y yo he querido darle mi toque personal. En vez de pan frito he empanado pollo y langostinos y para el aliño he hecho una mahonesa de anchoas. Espero que os guste.
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Ensalada césar a mi estilo, ingredientes:
Lechugas variadas
Pechuga de pollo empanada
Langostinos empanados
Mahonesa de anchoas
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Ensalada césar a mi estilo, el vídeo:
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Ensalada césar a mi estilo, preparación:
Comenzamos empanando con harina, huevo y pan rallado, los langostinos y los trozos de pechuga de pollo. Luego los freímos a fuego medio. Para hacer la mahonesa de anchoas tenemos 2 opciones. La primera es coger una mahonesa comprada y añadirle unos trozos de anchoa. La otra es hacer la mahonesa a mano y echarle los trozos de anchoa en el proceso, pasándolo todo con la batidora. En ambos casos, para que quede un poco líquida vertemos un poco de leche y mezclamos bien.
Para montar la ensalada, colocamos en una fuente la lechuga, aliñamos con la mahonesa y esparcemos los fritos por donde más rabia nos dé. Si nos gusta con más vinagre se le puede echar un poco antes de aliñarla con la salsa.
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