Cocina con AMC Idea guardada 9 veces
La valoración media de 2 personas es: Muy buena

Ensalada César

Esta ensalada es un plato muy completo por la variedad de productos que incluye, esta receta la aprendí de Martín Berasategui cuando la realizó en un programa de cocina, aunque he sustituido algún ingrediente. La ensalada César es una ensala histórica que no falta en la carta de los grandes restaurantes del mundo, y que podemos realizar fácilmente en nuestra casa. La receta fue inventada por un cocinero italiano llamado Cardini.



Ingredientes para la ensalada:

Cogollos de lechuga

Tomate cherry.

Huevos de codorniz.

Pechuga de pollo.

Anchoas.

Picatostes.

Queso parmesano.

Ingredientes para la salsa César:

1 huevo completo y una yema.

225 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de vinagre de jerez.

1 diente de ajo partido.

5 gotas de tabasco.

4 gotas de salsa inglesa o salsa perrins.

80 ml. de nata (crema de leche).

100 gr. de queso parmesano rallado.

8 anchoas partidas en trozos pequeños.

Elaboración de la salsa:
En un vaso batidor añadimos el huevo y la yema, la mitad del aceite, la cucharada de vinagre y el ajo partido; ponemos la batidora a máxima potencia y comenzamos a batir, a continuación vamos aportando el aceite restante sin dejar de batir hasta conseguir una mayonesa, después añadimos las gotas de tabasco, salsa perrins y la nata (crema de leche) y terminamos batiendo todo muy bien. Pondremos la salsa en un bol y añadimos las anchoas partidas y el queso, mezclamos todo muy bien y ya tendremos nuestra salsa César. Dejaremos reposar en el frigorífico tapada con un papel film.

* Para que no se corte la salsa el huevo debe estar a temperatura ambiente, nunca frío.

Elaboración de la ensalada:

a) Lavaremos bien la lechuga y cortaremos los cogollos por la mitad.

b) Partimos los tomates cherry por la mitad.

c) Prepararemos la pechuga a la plancha salpimentada y a fuego lento para luego cortar en trozos fino.

d) En la misma pieza que hemos hecho la pechuga a la plancha se tuesta los trozos de pan para aprovechar la glasa que halla soltado la pechuga, estos serán cuadraditos.

e) Escurrimos las anchoas.

f) Pondremos a cocer en agua y un poco de sal los huevos de codorniz durante 2 minutos para que así cuando los comamos, este un poco liquida la yema y nos explote el huevo en la boca.

Montaje de la ensalada César:
Lo primero que haremos será poner un poco de salsa donde se colocan los cogollos de lechuga, seguidamente ponemos un poco más de salsa sobre el cogollo y encima el filete de pechuga con una anchoa encima, un huevo de codorniz y dos trozos de tomate cherry junto con unos picatostes y unas lascas de queso parmesano. Podemos adornar con un poco de cebollino picado o perejil picado y unas gotas de aceite oliva virgen extra.



Fuente: este post proviene de Cocina con AMC, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Potaje de garbanzos y acelgas

Entre los alimentos de la categoría de las legumbres que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra los garbanzos. Los garbanzos son legumbres seca ...

Magdalenas caseras

Los alimentos destinados a desayunos y meriendas son muy importantes a la hora de completar una dieta saludable y equilibrada, muchas veces recorrimos a ciertos alimentos industriales de aspecto apete ...

Asado de solomillo con patatas

Esta receta de asado podemos utilizarla con cualquier tipo de carne: pollo, cordero, conejo y cerdo. los asados con patatas son un plato completo y equilibrado, uno de los beneficios desconocidos de l ...

Ensalada murciana

La Región de Murcia es zona de huerta y huertos, por lo que dentro de nuestra rica dieta mediterránea destacan las ensaladas. Éstas ocupan un lugar privilegiado en la cocina murciana dada la importanc ...

Etiquetas: PRIMEROS PLATOS

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros ensaladas y aliÑos

Ensalada César

INGREDIENTES Para 6 personas: 200 gr de lechuga romana picada o una mezcla de lechugas de hoja verde ? Tomates cereza – 150 gr de pollo asado o empanado a trozos ? Una taza de costrones de pan – Taquitos de queso al gusto – Aceite de oliva ? Sal – 1 diente de ajo – Salsa César para aderezar ELABORACIÓN Pasamos el ajo crudo cortado a la mitad por las paredes de la en ...

general ensalada

Ensalada César.

La ensalada César es una de mis favoritas, además de ser muy completa y estar buenísima, se puede convertir en un plato único. Lo malo es que es de las más calóricas, así que no siempre la disfruto, tanto como quisiera. Esta que os traigo hoy es mi versión ligera de la ensalada César, con ingredientes a los que les he arañado unas calorías y con una salsa mucho más ligera que la original. INGREDI ...

recetas de primeros bacon cesar ...

ENSALADA CÉSAR

Mi ensalada favorita y esta salsa está bastante conseguida. No le puse pollo porque no tenía pero la ensalada César lleva tiras de pollo a la plancha. No importó, estaba deliciosa. La cantidad de salsa puede ser para cuatro personas o dos muy comilonas. Ingredientes: -lechuga -3 lonchas de bacon -un poquito de aceite para rehogar el bacon -picatostes de pan -lascas de queso Parmesano Salsa César ...

recetas de primeros recetas sin gluten sin lácteos y sin huevo ...

Ensalada César

Normalmente esta ensalada se prepara con lechuga romana pero como no tenía, he usado un mix de diferentes variedades y sigue estando igual de buena. ¡Anotad!  ;) Ingredientes Una pechuga de pollo troceada. Hojas de lechuga (al gusto). 2 rebanadas de pan de molde (ver receta aquí) Queso sin lácteos (Grano Vita, Divina Teresa…) Salsa César (ver receta aquí) Preparación En una sartén con unas g ...

casera césar ensalada ...

SALSA CÉSAR HECHA A MANO

La mejor ensalada César del mundo (probablemente) ;) Ingredientes: Ajo (1) Sal marina (una pizca) Pimienta negra (al gusto) Anchoas en salazón (2 para la salsa y las que gustes para la ensalada) Yema de huevo (1) Aceite de oliva (150 ml) Salsa Worcestershire -Lea & Perrins®- (unas gotas) Queso curado de oveja (al gusto) Limón (1) Agua (unas gotas para aligerar la salsa a tu gusto) Cogollos de lec ...

recetas de primeros carnes usa ...

Ensalada César

Después de unos días horribles en los que la salud no acompañó, y la tecnología tampoco (no quiero recordar la angustia que pasé pensando que mi cámara había muerto, y lo mismo la tarjeta de memoria), ya que perdí todas las fotos de todas las recetas que tenía preparadas, por fin puedo decir que va remontando y que he conseguido solucionar varios problemas. Y para celebrarlo: una ensalada césar. ...

general ensaladas

ENSALADA CÉSAR

De nuevo, un clásico que no puede faltar en el recetario y más cuando se ha convertido en la ensalada favorita de mi hija. Un pollo asado en mi casa tiene que dar también para hacer ensalada César y, ya rizando el rizo, croquetas con las sobras. No digáis que no soy apañada ;) Ingredientes Lechuga Pechuga de pollo Pan crujiente Sal Pimienta Para la salsa Mostaza Una lata de anchoas Un diente de aj ...

general ensaladas

Ensalada César.... a mi manera

Me encantan las ensaladas. De cualquier tipo.Ahora que viene el buen tiempo es lo que apetece comer la mayoría de los días. Y la César es una de mis favoritas. "La receta inicial es de muy simple ejecución, contiene solo lechuga romana, ajo, croûtons (pan tostado) y un aliño simple a base de aceite de oliva, queso parmesano rallado, anchoas, unas gotas ensaladine bobine no cpis estini El pro ...

entrantes ensaladas

Ensalada César

Esta ensalada César es sencilla y deliciosa. Hay diferentes variantes de esta ensalada, se suele preparar con pollo aunque la original no tenía, lleva lechuga, trocitos de pan tostado y una salsa a base de aceite, ajo, anchoas, queso parmesano, zumo de limón principalmente, yo voy hacer la receta que a mí más me gusta. La ensalada César tiene un origen en México, probablemente en Tijuana en el año ...

general ensaladas

Ensalada César

Hola a tod@s! Hoy os traigo nueva receta, una ensaladita perfecta para estos días de calor. Fresquita, fácil de hacer y rápida. Es una ensalada de origen incierto, según dicen en Mexico por parte de un chef italiano. Sea como fuere es una receta que se preparar con lechuga romana o en mi caso cogollos, picatostes, queso parmesano y una salsa especial para aliñarla. Los amigos de Degustabox me incl ...