Ingredientes para la ensalada:
Cogollos de lechuga
Tomate cherry.
Huevos de codorniz.
Pechuga de pollo.
Anchoas.
Picatostes.
Queso parmesano.
Ingredientes para la salsa César:
1 huevo completo y una yema.
225 ml. de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada sopera de vinagre de jerez.
1 diente de ajo partido.
5 gotas de tabasco.
4 gotas de salsa inglesa o salsa perrins.
80 ml. de nata (crema de leche).
100 gr. de queso parmesano rallado.
8 anchoas partidas en trozos pequeños.
Elaboración de la salsa:
En un vaso batidor añadimos el huevo y la yema, la mitad del aceite, la cucharada de vinagre y el ajo partido; ponemos la batidora a máxima potencia y comenzamos a batir, a continuación vamos aportando el aceite restante sin dejar de batir hasta conseguir una mayonesa, después añadimos las gotas de tabasco, salsa perrins y la nata (crema de leche) y terminamos batiendo todo muy bien. Pondremos la salsa en un bol y añadimos las anchoas partidas y el queso, mezclamos todo muy bien y ya tendremos nuestra salsa César. Dejaremos reposar en el frigorífico tapada con un papel film.
* Para que no se corte la salsa el huevo debe estar a temperatura ambiente, nunca frío.
Elaboración de la ensalada:
a) Lavaremos bien la lechuga y cortaremos los cogollos por la mitad.
c) Prepararemos la pechuga a la plancha salpimentada y a fuego lento para luego cortar en trozos fino.
d) En la misma pieza que hemos hecho la pechuga a la plancha se tuesta los trozos de pan para aprovechar la glasa que halla soltado la pechuga, estos serán cuadraditos.
e) Escurrimos las anchoas.
f) Pondremos a cocer en agua y un poco de sal los huevos de codorniz durante 2 minutos para que así cuando los comamos, este un poco liquida la yema y nos explote el huevo en la boca.
Montaje de la ensalada César:
Lo primero que haremos será poner un poco de salsa donde se colocan los cogollos de lechuga, seguidamente ponemos un poco más de salsa sobre el cogollo y encima el filete de pechuga con una anchoa encima, un huevo de codorniz y dos trozos de tomate cherry junto con unos picatostes y unas lascas de queso parmesano. Podemos adornar con un poco de cebollino picado o perejil picado y unas gotas de aceite oliva virgen extra.
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