Ya tenemos el otoño. Los días son más cortos, hay menos sol, todo alrededor tiene un color marrón, gris…Para animarte, te proponemos nuestra ensalada con batata que tiene muchos colores y vitaminas. Esta ensalada va a darte mucha energía. Es perfecta con un filete de ternera o de pollo o también puedes comerla sóla.
Para preparar nuestra ensalada con batata vamos a necesitar (para 2-3 personas):
1 batata mediana
10 tomates cherry
1/2 vaso de judías rojas
2 cuharadas grandes de perejil
1/2 vaso de canonigos
100 gramos de queso feta
sal al gusto
pimienta al gusto
1 cucharada grande de aceite de oliva
Pelamos la batata. La cortamos en cuadrados bastante pequeños y la ponemos en una olla con agua. Cocinamos hasta que la batata esté blandita (más o menos 15-20 minutos, depende de la batata y si los trozos son pequeños o más grandes).
Cortamos los tomates cherrys por la mitad. Picamos el perejil. Cortamos el queso feta en cuadrados bastante pequeños.
Cuando la batata esté cocida, la ponemos en agua fría para que se enfríe.
Ponemos en una cazuela los canonigos, los tomates cherry, el queso feta, las judías rojas, perejil, sal, pimienta, aceite y al final la batata . Mezclamos todos. Y ya está nuestra ensalada con batata de muchos colores.
Buen provecho,
M&F
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