Hace unas semanas quedamos encantados con esta ensalada de mango y espinacas. La combinación de ingredientes le da un aire thai riquísimo y veréis que se nota todavía más cuando le añadáis el aderezo de jengibre y limón.
Para hacer esta ensalada necesitáis lo siguiente: mango, espinacas, arándanos, zanahoria, cebolleta, pimiento rojo y cilantro. Si bien podéis variar la receta a vuestro antojo. Tal y como está queda una ensalada de mango y espinacas colorida y refrescante que nosotros solemos tomar como cena ligera.
La vinagreta de esta ensalada es la clave para enlazar todos los sabores y disfrutar más de ella. Se hace con aceite, ajos, miel, limón, jengibre y vinagre de manzana; no te olvides de agitarla enérgicamente para que quede bien mezclada.
Me he propuesto comer muchas ensaladas este verano y me encantaría que vosotros os animarais conmigo. He seleccionado algunas de las ensaladas más ricas del blog para ir haciéndolas en las próximas semanas:
Ensalada con fresas
Ensalada de tomate marroquí
Ensalada de kale y aguacate
Tabule de quinoa
Espero que estas ensaladas os hagan disfrutar de los días de verano todavía más si cabe. Espero vuestros comentarios y vuestras fotos, ¡etiqueta a #shoothecook en Instagram para que no me la pierda!
Ensalada con mango y espinacas
¿Cómo te imaginas que está la ensalada con mango y espinacas? Mejor pruébala tu mismo, pero a nosotros nos ha dejado encantados.
2 tazas de espinacas
1 mango grande, en cubos
2 cebolletas, picadas finamente
1 pimiento rojo, en trocitos
2 zanahorias ralladas finamente
4 ramitas de cilantro o perejil
1/4 taza de arándanos deshidratados
Aderezo de Jengibre y Ajo
4 Cdas. de aceite de oliva virgen
1 cdta. de agua
1 Cda. de vinagre de manzana
1 Cda. de miel
1+1/2 Cdas. de zumo de limón
1 cm de jengibre, 1 Cda. picadito o rallado
1 ajo
Prepara todos los ingredientes y colócalos en una ensaladera.
Para la vinagreta pica los ajos y el jengibre. Colócalos junto con el resto de ingredientes en la batidora y tritura hasta que no queden grumos. Sirve la ensalada con el aderezo por encima.
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