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ENSALADA DE AGUACATE, ATÚN Y ANCHOAS

ensalada aguacate atún anchoas


INGREDIENTES:

1 aguacate de buen tamaño
hojas de lechuga
tomates cherry
2 latas de atún
anchoas
zumo de limón
aceite de oliva virgen extra
sal
crema de balsámicoPREPARACIÓN:

Partimos el aguacate por la mitad y sacamos el hueso. Sacamos la carne en forma redondeada con la ayuda de un vaciador. Picamos en cuadraditos los restos de aguacate que no hayan quedado redondeados y los pasamos a un bol. Rociamos todo el aguacate con zumo de limón.

Lavamos bien los cherry y los partimos a la mitad, a excepción de unos cuantos que los trocearemos también en cuadraditos y los juntamos con la parte de aguacate que teníamos en el bol.

Escurrimos bien el atún de las latas, añadimos una parte al bol y reservamos el resto. Incorporamos tambien al bol un par de anchoas bien picadas. Mezclamos bien todos los ingredientes del bol, aliñamos con sal y aceite al gusto y con la ayuda de un aro presentamos en forma de timbal en el centro de la fuente donde queramos servir la ensalada.

Lavamos la lechuga, la escurrimos bien y la cortamos en juliana. Repartimos por el fondo de la fuente e incorporamos las bolas de aguacate, los cherry, el atún migado y unas cuantas anchoas. Salamos y regamos con aceite de oliva y crema de balsámico al gusto.

Receta del blog COCINANDO A MI MANERA

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