Pero eso no quiere decir que nos olvidemos de las legumbres, porque son ingredientes que nos ayudan a aportar los nutrientes que nuestro cuerpo necesita.
Hoy vamos a hacer una deliciosa ensalada de espinacas y lentejas aderezada con una salsa de yogur, un plato ligero y refrescante.
Los ingredientes que necesitamos para cuatro personas son:
Para la ensalada:
100 g de espinacas
100 g de lentejas
60 g de pimientos de colores
1/2 manzana
1/2 pepino
6 tomates cherry
Para la salsa de yogur:
1 yogur griego
1 cucharada de leche
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada cebollino
1/8 de cucharadita de sal (opcional)
1/8 de cucharadita de pimienta (opcional)
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es la salsa de yogur, para ello, vamos a verter el yogur en un bol, añadimos el aove y removemos hasta que los dos ingredientes queden bien integrados. Picamos el cebollino muy fino, lo agregamos y removemos para que se integre bien. Salpimentamos al gusto y reservamos.
Lavamos y cortamos la manzana en taquitos y la reservamos en un bol con agua y zumo de limón para que no se oxide.
Lavamos y secamos bien los pimientos y los cortamos también en taquitos. Hacemos lo mismo con el pepino. Lavamos y secamos bien los tomates y los cortamos en cuartos.
Colocamos las espinacas en una ensaladera.
Escurrimos las lentejas y las colocamos sobre la cama de espinacas.
Repartimos homogéneamente los taquitos de manzana, pimiento y pepino.
Hacemos lo mismo con los cuartos de tomate.
Presentación:
Para terminar, rociamos con la salsa que previamente hemos preparado.
La llevamos a la mesa junto con unos cubiertos para servirla. Removemos para que la salsa se integre y a comer.
Bon appétit!
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