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Ensalada de espinacas y lentejas veraniega

No sé si os pasa lo mismo, pero a mí, cuando llega el verano me apetece más preparar una refrescante ensalada para comer que otra cosa. Además, es el momento de ponernos con la operación bikini y, para ello, necesitamos comer platos más ligeros que nos ayuden con ello.

Pero eso no quiere decir que nos olvidemos de las legumbres, porque son ingredientes que nos ayudan a aportar los nutrientes que nuestro cuerpo necesita.

Hoy vamos a hacer una deliciosa ensalada de espinacas y lentejas aderezada con una salsa de yogur, un plato ligero y refrescante.



Los ingredientes que necesitamos para cuatro personas son:

Para la ensalada:

100 g de espinacas

100 g de lentejas
60 g de pimientos de colores

1/2 manzana

1/2 pepino
6 tomates cherry

Para la salsa de yogur:
1 yogur griego
1 cucharada de leche
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada cebollino
1/8 de cucharadita de sal (opcional)
1/8 de cucharadita de pimienta (opcional)

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es la salsa de yogur, para ello, vamos a verter el yogur en un bol, añadimos el aove y removemos hasta que los dos ingredientes queden bien integrados. Picamos el cebollino muy fino, lo agregamos y removemos para que se integre bien. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Lavamos y cortamos la manzana en taquitos y la reservamos en un bol con agua y zumo de limón para que no se oxide.



Lavamos y secamos bien los pimientos y los cortamos también en taquitos. Hacemos lo mismo con el pepino. Lavamos y secamos bien los tomates y los cortamos en cuartos.

Colocamos las espinacas en una ensaladera.



Escurrimos las lentejas y las colocamos sobre la cama de espinacas.



Repartimos homogéneamente los taquitos de manzana, pimiento y pepino.



Hacemos lo mismo con los cuartos de tomate.



Presentación:

Para terminar, rociamos con la salsa que previamente hemos preparado.



La llevamos a la mesa junto con unos cubiertos para servirla. Removemos para que la salsa se integre y a comer.





Bon appétit!

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