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Ensalada de Garbanzos y Verduras Asadas con Huevos Escalfados

Sin darnos cuenta, al menos yo, ha pasado el mes de Julio. Ya a las puertas de Agosto, que como dice el refrán: "Las tardes de agosto se van en ir por agua al pozo ".

Es cierto, en nada empezaremos a notar como anochece antes y los días serán más cortos. 

De momento, vamos a seguir disfrutando del verano y  las recetas frescas y ricas  harán que aún disfrutemos más y ayudarán a pasarlo mejor.

Hoy combino verduras asadas con  garbanzos . Añadimos unos huevos escalfados con pimentón de la Vera y ya tenemos un  plato bien completo en la mesa.

Sólo os pido una cosa: ¡ Disfrutad cada momento de vuestra vida !









INGREDIENTES




Las cantidades son orientativas:

2 berenjenas

3 pimientos rojos de asas grandes

3 pimientos de asar verdes

2 cebollas

3 tomates

2 cucharaditas de pimentón de la Vera

1 bote de garbanzos tiernos

aceite de oliva

vinagre de vino

sal

huevos ( 1 o 2 por comensal )

Podéis también poner zanahorias, calabaza , calabacines... Aprovechad las verduras y hortalizas que tengáis en casa o las que más os gusten









PREPARACIÓN




Lava todas las verduras. Corta las berenjenas por la mitad y colócalas boca a bajo en una fuente de horno previamente engrasada. Pon los pimientos , tomates y cebolla pelada y cortada por la mitad también.

Introduce en el horno a 180º para que se asen lentamente. Da la vuelta a las verdura para que se hagan por todos lados y no se quemen.

Saca del horno, tapa con papel de aluminio y espera a que se enfríen , Quita la piel a las berenjenas y pimientos y corta todo en tiras.

Añade los garbanzos previamente enjuagados y escurridos. Aliña con aceite de oliva, vinagre y sal. Reserva.

En una cacerola pon agua a calentar con un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir echa los huevos uno a uno. Yo introduzco un colador y pongo ahí el huevo. Levanta el colador cuando el huevo esté blanco y saca con la ayuda de una cuchara. Es una forma pero cada uno que lo haga según tenga costumbre.

Ponemos los huevos encima de la ensalada y espolvorea un poco de pimentón por encima de ellos.

Sirve a temperatura ambiente o fresquita, a vuestra elección.








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