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Ensalada de judías verdes

Esta ensalada, ideal para tomar fría o caliente es otra de las inspiradas en el libro Como a mí me gusta de Silvia Abril, del que ya os hablé en la receta de Hamburguesas de brócoli veganas y que os recomiendo totalmente si queréis llevar una alimentación sana y mejorar vuestro organismo, junto con el libro Transforma tu Salud de Xevi Verdaguer.

Con este plato tendremos un buen aporte de fibra gracias a la judía verde y un aporte de calcio, selenio y zinc mediante las semillas de sésamo, chía y calabaza. También tenemos el aporte de proteína que nos dan los huevos.

Además si la acompañamos de una mayonesa casera estoy segura que repetiréis. Al final de la receta os pongo una imagen de otra versión que he hecho añadiéndole más ingredientes, para completar más el plato.

Ingredientes para 2 raciones

250gr. judías verdes

3 o 4 tomates secos

2 huevos

semillas de sésamo, chía y calabaza

Aceite de oliva virgen extra y sal

Mayonesa casera

Hervimos la judía verde en una olla con agua y sal.

Cocemos los huevos en agua durante 8 minutos.

Cortamos los tomates secos a trocitos.

Lo emplatamos todo esparciendo por encima las semillas.

Acompañamos de una mayonesa casera o aceite y listo.

Otra versión que hice es añadiéndole olivas, cebolla caramelizada, gambas y aguacate. Os dejo un platico para que disfrutéis.



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