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Ensalada de macarrones con tomate confitado

Ultimamente no tengo demasiado tiempo para cocinar, así que a veces aprovecho la hora de la cena para preparar algo para el día siguiente... Los Pucheros y los Guisos son perfectos, pero ahora que empieza el calorcito, empieza a apetecer alguna ensaladita fresquita... Esta es otra receta muy sencilla y a la vez muy sabrosa, se puede preparar con antelación... Perfecta como acompañamiento o plato único añadiéndole atún o pollo


INGREDIENTES
1/2 Paquete de pasta (macarrones, lacitos…)
100 ml de vinagre balsamico
100 ml. de aceite de oliva
2 Cucharadas de azúcar moreno
12 Tomates Cherry cortados
Especias al gusto (albahaca, tomillo, romero, orégano…)

Ponemos aceite a calentar en una sarten y sofreimos en el los tomates.

Cuando hayan sacado todo el jugo, bajamos el fuego y le añadimos vinagre balsámico, aceite de oliva y especias (orégano, albahaca, tomillo, romero...).

Cocinamos a fuego lento durante 20 minutos o hasta que se reduzca un poco la salsa y la dejamos enfriar.

Ponemos agua caliente a hervir y añadimos los macarrones.

Dejamos que se cuezan siguiendo instrucciones del fabricante y reservamos.

Se suele comer en frio como ensalada.
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Etiquetas: pasta

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