Así que esta ensalada, que es muy completa, es ideal para esta época del año. La podéis comer fría o templada. La segunda opción es la mejor si ya no sientes tanto los calores de estos meses de atrás.
La vinagreta de soja y lima le da un toque exótico delicioso. En este caso he usado la salsa de soja Kikkoman baja en sal, así que el sabor no resulta tan intenso y no camufla al resto de ingredientes.
Ingredientes1 bolsa de mezcla de brotes tiernos
1/2 merluza fresca
1 manojo de espárragos trigueros
1 bandeja pequeña de angulas sucedáneas
150 grs de gambas
50 ml de salsa de soja baja en sal Kikkoman
Zumo de 1 lima
1 cucharada de AOVE
Pelamos los espárragos y los hervimos unos minutos para dejarlos al dente. Reservamos.
Pelamos y rehogamos las gambas. Añadimos las angulas sucedáneas y salteamos un par de minutos. Reservamos.
Limpiamos la merluza y quitamos la piel y las espinas y la hacemos a la plancha un par de minutos. No la hagáis en exceso o quedará muy seca. Reservamos.
Lavamos los brotes y los disponemos en una fuente. Colocamos encima el resto de ingredientes.
Mezclamos bien la salsa de soja con el zumo de la lima y una cucharada de aceite de oliva virgen extra y regamos la ensalada con la mezcla.
Servir inmediatamente si queréis tomarla templada.