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Ensalada de pasta y pollo con vinagreta de jengibre

Este verano me ha dado por las ensaladas, está claro… Esta ensalada de pasta y pollo con vinagreta de jengibre es muy sabrosa, la probé el otro día y no podía dejar de compartirla con vosotros

Es de lo más completa, como base yo os aconsejo la pasta que más os guste, el pollo a la plancha y la vinagreta que es fabulosa, ya todo lo demás pueden ser los ingredientes que más os gusten: pimiento rojo, pimiento verde, maíz, zanahoria rallada, aceitunas etc.

Ensalada de pasta y pollo con vinagreta de jengibre


Ya sabéis que las ensaladas que mejor salen, al menos así lo creo yo, son aquellas en las que ponemos de todo un poco. Además, siempre podemos aprovechar alimentos frescos que nos quedan por la nevera en pequeñas cantidades, que aquí no se tira nada!

Como os decía, me ha dado fuerte con las ensaladas. He querido probar sabores nuevos e ingredientes que nunca antes había introducido en ensaladas…

Por ejemplo, si no la visteis, os aconsejo que vayáis a ver la receta de esta ensalada de quinoa con salsa de cacahuete (click!), que publiqué hace tres semanas y que sin lugar a dudas es MI FAVORITA. Esa salsa de cacahuete me tiene enamorada, ya la he usado en otras ensaladas y es de lo más sabrosa.

Esta semana publicaba en Instagram una receta de ensalada de lo más sencilla con sólo cuatro ingredientes: pepino, sandía, aceituna negras y parmesano. Aquí
accedéis directos a la receta

Ensalada de pasta y pollo con vinagreta de jengibre


No me enrollo más, ¡vamos con la receta!

RECETA ENSALADA DE PASTA Y POLLO CON VINAGRETA DE JENGIBRE (2 personas):

INGREDIENTES:

Brotes tiernos o vuestra lechuga favorita

120 gr de pasta a vuestra elección que coceremos como indique el fabricante

Dos pechugas de pollo a la plancha

Un mango pequeño

Dos puñados de anacardos

Cebolla morada encurtida

Pepinillos agridulces encurtidos

Un poco de cilantro (me encanta combinarlo con sabores agridulces)

Para la vinagreta: dos cucharadas soperas de jengibre fresco rallado, 1 cucharada sopera de vinagre de sidra, 3 cucharadas soperas de salsa de soja, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada sopera de sésamo blanco tostado y 1 cucharada sopera de panela
PASO A PASO:

Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un cuenco o bol, batiendo enérgicamente para que combinen. Reservamos

En una fuente amplia añadimos: los brotes tiernos o lechuga de vuestra elección, la pasta cocida y fría, el pollo en dados, el mango sin piel cortado en dados, la cebolla morada, los pepinillos, los anacardos y el cilantro picado
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