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Ensalada de quinoa y frutas #Ponunaensalada en tu verano 2015

Pues como la época de ensaladas por excelencia es ahora con el buen tiempo, el tener los platos de cosas fresquitas y llenas de color parece que nos alegra más el día.

La idea de hoy trae Quinoa, unos de los granos más importantes de los Andes, pertenece a la familia de las espinacas pero según su consumo, preparación y composición se asemeja a los cereales. Es rica es proteínas, minerales, vitaminas y ayuda a la digestión.

Yo la verdad es que no la conocía pero como me ha dado por ir al herbolario y probar cosas nuevas después del bulgur, hoy le ha tocado el turno a la quinoa. Al cocer queda transparente, es muy curiosa, no tiene mucho sabor pero hace que esta ensalada, por ejemplo, sea plato único. Es un ingrediente importante para veganos y vegetarianos que no ingieren proteína animal.

Se me están ocurriendo más cosas con la quinoa. Así que no descarto más recetas, de momento hoy toca ensalada. 



INGREDIENTES (4p):

160 gr quinoa
6 pimientos pequeños de colores (rojo, naranja, amarillo)
50 - 100 gr tomates cherry colores
50 gr cerezas
1 mango
rúcula
100 gr repollo crudo
1 manzana

Salsa:

60 ml aceite AOVE
60 ml vinagre de manzana
1 cta mostaza antigua
1 cta curry
el jugo y recortes del mango



PREPARACIÓN:

Lo primero es preparar la quinoa, para ello se lava y aclara varias veces hasta que el agua salga limpia.

Ponemos la quinoa con el doble del volumen en agua a cocer unos 15 minutos. Escurrimos con un colador y dejamos enfriar.

Mientras lavamos y cortamos las frutas en dados, y las cerezas en cuartos.

Cortamos las hojas de repollo en juliana (retiramos el tallo para que no aporte mucha dureza)

Los pimientos se cortan en rodajas y los tomates a la mitad.

Preparamos la salsa, en el vaso batidor ponemos todos los ingredientes y emulsionamos.



Montamos la ensalada, en la base ponemos primero rúcula, después distribuimos el repollo. Ahora es el momento de la quinoa y después distribuimos las frutas y hortalizas.

Regamos con la salsa y listo.



Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & JuliaLafioreSeñoríos de RelleuUn huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.
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