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Ensalada de tomate con pasta y gambas al estilo caprese

La ensalada caprese es una deliciosa ensalada italiana de la región de Capri que se compone de rodajas de tomate, mozzarella fresca y hojas de albahaca fresca a la que muy habitualmente se le añaden aceitunas negras y salsa pesto.

Ya he hecho alguna que otra ensalada caprese porque en casa nos encanta, de hecho en muchas ocasiones la versiono añadiendo los ingredientes que más me apetezcan cada vez. En esta ocasión he combinado el tomate y la mozzarella con unas gambitas, piñones y macarrones. Todo aliñado con una salsa pesto que siempre tengo en mi despensa, concretamente el de la casa Biffi me encanta: es un producto italiano que tiene un sabor de lo más natural y equilibrado. También podemos hacerlo nosotros mismos en casa, es muy sencillo y queda riquísimo. En la receta de Espaguetis sin gluten con pesto de aguacate y huevo pochado a la trufa explico cómo hacer el pesto con aguacate, si queremos elaborarlo sin aguacate, es el mismo proceso, sin añadir dicho ingrediente.

Lo que más me gusta de este tipo de ensalada es la jugosidad del tomate, y es que este vegetal me encanta desde bien pequeña. Recuerdo tomarlo simplemente partido por la mitad con un poco de sal, tal y como hacía mi padre. El tomate me gusta tanto que lo podría llegar a comer a diario, ya sea fresco, cocido, al horno, en salsa, en zumo... Es uno de los ingredientes estrella que forman parte de mi dieta.

Ingredientes para 1 ración grande

1 tomate grande

Mozzarella al gusto

6 o 7 olivas negras

30gr gambas cocidas

50gr. macarrones

Piñones al gusto

2 cucharadas de salsa pesto

sal, ajo y perejil

Lo primero que haremos es hervir la pasta en un olla grande con agua y sal. La escurrimos y reservamos.

En una sartén salteamos las gambas con un poco de ajo, sal y perejil. Podemos añadir la pasta en el último minuto y saltearlo junto para que la pasta se impregne del sabor del ajo.

Lavamos y cortamos el tomate a gajos.

Emplatamos colocando los tomates en forma de abanico a lo largo del plato y dejando un huevo en el centro donde colocamos la pasta con las gambas.

Finalmente, cortamos las olivas por la mitad y las colocamos sobre los tomates.

Opcionalmente, espolvoreamos unos cuantos piñones por encima y acabamos aliñando el tomate con la salsa pesto.


Es una receta muy sencilla pero muy jugosa y fresca en el paladar, además de ser muy llamativa visualmente. Si te animas a hacerla, mándame tu foto, me encantará ver tu resultado. Y si quieres lo compartiré en mis Redes Sociales

Con esta receta participo en el Reto Semanal de Facilisimo, Reto Recetas Sanas: Ensaladas

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