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Ensalada de tomatitos cherry, pepino, mango y nueces aderezada con pesto

Hoy vamos a preparar un refrescante plato para comer o cenar, una ensalada de mango, tomatitos cherry y nueces aderezada con un poco de pesto. ¿Me acompañas?


Los ingredientes que vamos a necesitar para dos personas son:

100 g de mix de lechugas

12 tomatitos cherry

1 pepino

1 mango

1 puñado de nueces

6 cucharadas de pesto

El mix de lechugas que vamos a utilizar contiene brotes de lechugas rojas, canónigos, rúcula y berro.

El pesto lo podemos hacer nosotros o lo podemos comprar ya hecho. Para esta ocasión vamos a utilizar un pesto rústico con albahaca y calabacines que nos encanta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer, como siempre, es preparar tanto los ingredientes como los utensilios que vamos a necesitar. Elegiremos la fuente o plato de presentación donde vamos a servir la ensalada.

Lavamos y secamos bien las lechugas, los tomates, el pepino y el mango. Cortamos los tomates por la mitad y picamos el pepino. Pelamos y troceamos el mango. Reservamos los ingredientes.

Presentación:

Colocamos una base de lechuga, distribuimos los tomatitos cherry, los daditos de pepino y de mango. Repartimos las nueces troceándolas un poco con las manos sobre los ingredientes que hay en la fuente. Y finalizamos decorando con la salsa de pesto. Llevamos a la mesa y a servir.


¿Qué te parece este plato refrescante? Las diferentes texturas y colores de esta ensalada hacen que no te deje indiferente.

Bon appétit!

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