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Ensalada fría de garbanzos



Su riqueza en fibra mejora el tránsito intestinal y contribuye a que la absorción de los hidratos de carbono sea todavía más lenta. Los garbanzos contienen muchos minerales, sobre todo fósforo, hierro y magnesio y es especialmente rico en vitaminas B1, B6 y ácido fólico.

Esta ensalada es superfácil de preparar, la puedes llevar al trabajo o a la playa y es estupenda para la salud y en dietas de adelgazamiento -

Ingredientes
Ensalada
2 frascos de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 pepino mediano, picado
1 pimiento, picado
1/2 cebolla roja, en rodajas finas
1/2 taza aceitunas kalamata picadas
1/2 taza queso feta desmenuzado
Sal
Pimienta negra recién molida

Para la Vinagreta de Limón y Perejil

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de vinagre de vino blanco
1 cucharada. jugo de limon
1 cucharada. perejil fresco picado(también le pongo un poco de cilantro)
1/4 cucharadita. Hojuelas de pimienta roja
Sal
Pimienta negra recién molida

Prepare la ensalada: En un tazón grande, mezcle los garbanzos, el pepino, el pimiento, la cebolla roja, las aceitunas y el queso feta. Condimentar con sal y pimienta.

Hacer vinagreta: En un frasco provisto de una tapa, combine el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el perejil y las hojuelas de pimiento rojo. Cerrar el frasco y agitar hasta que esté emulsionado, luego sazonar con sal y pimienta.
Aderezar la ensalada con vinagreta y servir. ! Disfrutar !

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