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ENSALADA RÁPIDA CON QUINOA

Quinoa-Ensalada


Con el buen tiempo, lo que más me apetece son ensaladas, pero de las completas que te sacian y no te entra el hambre a la media hora.  Esta que os propongo, fresquita está buenísima y si encima, has sido previsor y has dejado la quinoa y los garbanzos cocidos, en menos de 5 minutos tendrás listo un plato genial. Ideal para llevar a la playa, a la oficina o comer rápidamente en casa.

quinoa-ensalada


Ensalada rápida con quinoa, garbanzos, rúcula, aguacate y remolacha

Ingredientes

100gr quinoa
30gr de garbanzos cocidos
1/2 aguacate en pequeños dados
1/2 remolacha cruda a rodajas
pimienta negra molida
zumo de 1/2 limón
aceite de oliva virgen extra
sal marina sin refinar

Preparación

Hervir la quinoa con dos partes y media más de agua que de cereal (en este caso, 250ml de agua) Llevar a ebullición y reducir el fuego. Cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que absorba el agua. Dejar enfriar a temperatura ambiente o en la nevera.

Cortar el aguacate en dados pequeños, salpimentar y añadir un chorrito de aceite.

Servir la quinoa con el aguacate, los garbanzos, rúcula y remolacha.

Aliñar con aceite de oliva y con el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Nota

* Los garbanzos están mucho más buenos si los cocinas tu mismo. Yo los he cocido (como suelo hacer con todas las legumbres, con alga Kombu ) Para ello, hay que dejar los garbanzos secos a remojo con agua durante una noche. Luego escurrir los garbanzos y añadirlos a una olla con agua hirviendo y un trozo de unos 5cm por cada 100gr de alga Kombu. El alga Kombu aporta minerales a la cocción, además de hacer más digestiva la legumbre (En esta receta anterior encontrarás más información sobre esta alga medicinal: http://comerlimpio.com/2014/05/25/arroz-con-azuki-y-pimientos/#comments)
* Servir frío. Se puede guardar en la nevera y aliñar justo en el momento de servir.
* Para que la quinoa no se pase hay que controlar bien el fuego y el agua. Yo suelo poner entre dos y tres veces la cantidad de cereal. Y si es necesario, voy poneniendo un poco más de agua hasta que se cuece.

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M.xx

Archivado en: Cereales, Ensaladas, Legumbres, Rico en Fibra, Rico en Proteína, Sin Gluten, To Go, Vegano, Vegetariano Tagged: aguacate, garbanzos, limón, quinoa, rúcula, remolacha
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