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Ensaladilla con gambas y aguacate

paso a paso receta de ensaladilla con gambas y aguacate


Hoy preparamos una sencilla y sabrosa receta de ensaladilla, una idea perfecta como aperitivo para los días de verano, aunque en Andalucía la podemos encontrar como tapa en muchos bares en cualquier época del año: Ensaladilla con Gambas y Aguacate. 

La ensaladilla es una de esas recetas que cada uno tiene su forma de hacer, y con los ingredientes que más nos gustan o que solemos tener en casa. Esta ensaladilla de gambas y aguacate fresquita es perfecta para compartir en una reunión con los amigos.

Ingredientes: Para 6 personas

3 patatas medianas

1 zanahoria grande

50 gr de cebolleta

1 Aguacate

2 huevos

200 gr de gambas

Zumo de limón

Sal

Perejil fresco

Aceite de oliva

Aceite de girasol(150ml)Aquí PUEDES VER VIDEO RECETA:



Paso a paso de Ensaladilla con gambas y aguacate:

En primer lugar vamos a cocer en abundante agua las patatas enteras y sin pelar, y la zanahoria que la habremos pelado antes.

Lo ponemos en el agua fría, lo llevamos al fuego y lo tendremos hirviendo hasta que veamos que están tiernas(no debe de quedar demasiado cocidas).

Ahora, lo sacamos y dejamos enfriar. Vamos a cocer un huevo, lo ponemos con el agua fría y cuando rompa a hervir contaremos 8 minutos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

A continuación, una vez que las patatas han enfriado y podemos manipular sin quemarnos, las pelamos y las cortamos en dados pequeños. Luego haremos lo mismo con los demás ingredientes (zanahoria, cebolleta, aguacate y huevo cocido).

Después, colocamos todos los ingredientes que hemos cortado en un bol, cuando echemos el aguacate lo rociamos con unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxide.

Pelar y reservar las pieles de gambas

Ahora, vamos a pelar las gambas, reservando en un plato las pieles y las cabezas y en otro plato los cuerpos que los vamos a trocear a la mitad.

Luego, ponemos en una sartén un hilo de aceite de oliva y cuando esté bien caliente echamos los cuerpos de las gambas y los salteamos unos segundos para que nos queden jugosas. También echamos un poco de sal y apartamos del fuego.

Ahora, en la misma sartén echamos unos 70 ml de aceite de oliva (2 o 3 cucharadas soperas) y echamos las cabezas y las pieles.

A continuación, aplastamos bien para que suelten todo el sabor en el aceite que lo utilizaremos ahora para hacer la mayonesa.

Después, colamos el aceite de las gambas y lo ponemos en el vaso donde vamos a preparar la mayonesa, añadimos 1 huevo, sal y un poco más de aceite de girasol(puedes hacerlo también con aceite de oliva suave).

Ahora colocamos el brazo de la batidora pegado al fondo del vaso y comenzamos a batir sin mover el brazo hasta que veamos que la mahonesa comienza a emulsionar.

Finalmente, le añadimos unas gotas de zumo de limón o vinagre, volvemos a batir un poco más y listo. Ahora le añadimos unas cucharadas de la mahonesa al bol donde tenemos todos los ingredientes.

Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera al menos 2 horas, si la dejamos más tiempo estará más rica y habrá cogido mejor el sabor.

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