ENSALADILLA DE JUDÍAS VERDES Y LANGOSTINOS, SURIMI, GAMBAS, PULPO, BONITO...O LO QUE TENGAMOSIngredientes para 4 personas:
Para la ensalada
500 gr. de judías verdes
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso, rellenas o no
16 langostinos cocidos gambas, surimi, pulpo cocido, bonito o atún en aceite, boquerones en vinagre....
2 huevos duros picados
un poco de ensalada variada
Para la salsa
¼ litro de mayonesa
1 cucharada de las de postre de cebolla en polvo
Un pellizco de azúcar
1 cucharada de postre de zumo de limón
1 yogur griego o normal
Sal y pimienta
Preparación: Limpiar y trocear las judías y cocer en agua hirviendo con sal durante unos 15-20 minutos, no deben quedar excesivamente cocidas. Cortar la cocción poniéndolas en agua muy fría. En un bol poner las judías verdes bien escurridas, las aceitunas sin hueso, la mitad del huevo duros picado y los langostinos o lo que hayamos elegido. Mezclar bien y reservar. Preparación de la salsa: Mezclar la mayonesa con la cebolla, el zumo de limón, un pellizco de azúcar, sal y pimienta y por último agregar el yogur griego. Mezclar cuidadosamente y colocar en una salsera para servir junto a la ensalada y que cada uno la componga como desee o bien mezclar con la preparación de las judías,, eso depende de lo que queramos. Yo lo suelo poner aparte. Poner en cada plato un lecho de ensalada variada y sobre éste la ensaladilla de judías verdes y langostinos. Adornar con un poco del huevo reservado, alguna aceituna y algún langostino o elemento empleado. Podemos presentarla también en forma de brochetas, en vasitos. Nos da mucho juego y podemos cambiar ingredientes a nuestro gusto/necesidad.
Fuente: este post proviene de La cocina de Zaira, donde puedes consultar el contenido original.
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