Ingredientes
pimientos rojos asados, pueden ser del piquillo
bacalao en su punto de sal
1 cebolla fresca pequeña
perejil
sal
vinagre
aceite de oliva virgen extra
Preparación
Asa los pimientos y pélalos, corta en trocitos. Si no quieres darte este trabajo, puedes utilizar los que en el mercado están preparados.
Haz el bacalao confitándolo unos minutos en aceite de oliva virgen extra. Escurre bien, desmenuza y reserva.
En un bol aliña los pimientos con sal, vinagre y aceite.
Prepara la ensaladilla colocando en la fuente los pimientos ya condimentados, el bacalao encima con la cebolla cortada en laminitas.
En un pequeño bol, emulsiona batiendo sal, vinagre, perejil y aceite.
Esparce por encima del bacalao y la cebolla esta vinagreta. Sirve fría.