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Ensaladilla de verano al estilo Lu

Ingredientes para 4 comensales

600 gr. patatas,200 gr. gambas peladas,4 huevos,1 lata pequeña aceitunas rellenas de anchoa,2 latas de atún,3 palitos de cangrejo,1 lata mejillones al natural,zanahoria rallada,3 cucharadas grandes de mayonesa,1 yogur natural,vinagre,sal

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Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos pequeños (como para ensaladilla rusa), las ponemos en una olla y les echamos agua y una pizca de sal. Las ponemos a cocer. Cuando rompa a hervir, dejamos cocinar 20 min. Mientras, cocemos los huevos (10 min.). Ponemos en un cazo también las gambas con una pizca de sal y cocemos un par de min., una vez rompa a hervir. Cuado esté cocido todo, recudimos y enfriamos. Pelamos los huevos y cortamos 3 rodajitas con yema para decorar y los reservamos. Cortamos los palitos de cangrejo en rodajitas pequeñas y separamos unos pocos para decorar. De igual forma, picamos las aceitunas en pequeñito y dejamos 6 para decorar. También reservamos 6 gambas y 3 mejillones. Para la salsa mezclamos, en un bol, el yogur, la mahonesa, dos aceitunas picaditas muy finamente y un chorro de vinagre. También en un bol, ponemos la patata, las gambas, los palitos de cangrejo, las aceitunas, los mejillones, los huevos picados pequeñitos y dos latas de atún. Agregamos la salsa y mezclamos todo bien. Finalmente, colocamos en una fuente y decoramos según la foto.
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