Escabeche receta para 6 personas
Escabeche de pollo peruano, como uno de los mejores platillos de la gastronomía peruana, se ha mantenido generación tras generación, ya que si bien este potaje tiene una similitud con el lomo saltado, su aroma, sabor e ingrediente lo diferencian.
Prueba de ello es que el escabeche originalmente es de pescado, lo que nos da su origen en la costa, pero gracias a la forma de preparación resulto en que también se puede usar el pollo, así también como escabeche de pollo yanuq, escabeche de pollo peruano gaston acurio como otra forma de preparación, bien comencemos.
Escabeche ingredientes
6 piezas de pollo
3 cabezas de cebolla cortadas a la mitad y en ese mismo sentido
3 aji amarillos cortadas de largo
6 camotes cocidos o hervidos de guarnición
1 taza de agua
6 huevos hervidos o duros
1 cucharada de aji especial
6 aceitunas para la decoración
1/2 de comino y pimienta
1 lechuga bien lavada y desojada para la decoración
1/2 taza de vinagre tinto
2 hojas de laurel
Sal al paladar
Preparación
Primero, prepara una olla donde colocaras el pollo bien acomodados, de tal forma que la cocción sea uniforme a la hora de su fritura, asegúrate de tapar la olla una vez acabado, déjalo que se fría durante unos 20 minutos, claro siempre observando la nivelación de la comida.
Segundo,recordar además que el pollo después de unos 5 minutos exudara su sustancia, el cual lo combinaras con el aji especial y el vinagre ni bien pasen 10 minutos, luego esperas a los veinte minutos y colocas inmediatamente la cebolla, el aji amarillos.
Tercero, una vez ya encontrado todos los vegetales en la olla, removemos y pasamos a colocar la pimienta, el comino, el laurel y la sal recuerda que la sal tiene que ser medido, ya eso lo dejo a tu criterio, ya que el sabor tú lo impones y ahora remueves bien para que los sabores se integren bien.
Cuarto, durante unos 10 a 15 minutos la comida se cocerá bien, en ese tiempo los sabores de cada alimento cumplirán su parte de darnos el sabor de buen escabeche, recuerda tener el huevo duro cortado en rodajas y la aceituna lista, así como la lechuga bien conservada.
Quinto, bien luego del tiempo estimado, puedes ya a proceder a retirar del fuego el alimento o apagar la cocina, recuerda tienes que estar con los platos listo, con la decoración para agregarlo, bien, primero agrega la lechuga y ponla a un lado así como el camote pelado, luego agrega el escabeche inmediatamente coloca las aceitunas y listo ya está para el almuerzo, buen provecho.
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